편스토랑_228화_24년 6월_7일_김재중(쫄면닭갈비)

동방신기로 데뷔한 21년차 아이돌 김재중.  외모만 보면 40대라는게 믿기지 않는데요.

 

집에서 일회용 카메라를 이용해 여러가지 셀카를 찍으며 놀아요.  

 

그리고 즉석카메라의 사진을 뽑아 사인을 하고 팬들에게 보내주는 이벤트도 한다고 합니다.

 

셀카 찍고 사진에 사인도 한 뒤 다음날 일본 스케줄을 위한 가방정리를 합니다.

많을땐 한달 14~16번정도 비행기를 탄다는 재중.  매번 싸고 풀고 하는 일이 너무 귀찮다고 하네요.

해외 나가서 사용할 옷, 신발, 악세사리 등은 직접 챙기지만... 짐 대신 싸고 풀어줄 사람이 필요하다는데...

 

그런거 대신 해줄 사람이 생긴다면 평생 밥 해줄 자신이 있다고 합니다.  

음... 그런 사람 생기면 같이 다녀야죠.  그러면 짐도 두배로 싸고, 밥도 매일매일 해줘야 하는게 아닐지 ㅎㅎㅎ

 

한국에서의 마지막 식사는 직접 닭갈비를 해서 먹어요.  혼자서 먹을 양은 아닌데요 ㅎㅎㅎ

조미료 왕자의 각종 조미료 사용 스킬이 너무 재미있었습니다.  자주 나와서 조미료 사용스킬을 전수해줬으면 좋겠습니다.

 

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집에서 하는 닭갈비는 순살 닭갈비를 많이 사용하는데, 닭볶음탕용 뼈있는 닭고기를 사용합니다.

뼈있는 닭고기를 사용하면 익으면서 뼈에서 나오는 감칠맛이 훨씬 더 좋다고 합니다.

그리고 닭고기 연육을 위한 하얀색가루.  프리마라고 합니다.  

 

우유가 있다면 사용해도 좋은데, 우유는 비싸기도 하고, 연육 후 바로 버려야 하죠.  그걸 프리마로 대체가 가능합니다.

연복셰프는 야채사라다 할때 프리마를 넣어주면 야채와 마요네즈를 넣고 섞어도 물이 나오지 않아 좋다고 합니다.

 

탈지분유나 프리마는 유명 닭갈비집에서도 많이 사용하는 연육비법이라고 합니다.

10분동안 재워뒀다가 물에 잘 씩어주면 됩니다.

 

연육이 완료된 닭고기에 JJ맛가루를 뿌려 염지를 해주세요.

염지 할 때 간이 잘 밸 수 있도록 닭고기에 칼집을 내주면 좋습니다.

닭갈비에 들어갈 야채를 손질해야죠?  청양고추는 송송썰고 당근은 동그랗게 얇게 썰어줍니다.

 

대파는 큼직하게, 양배추와 고구마까지 썰어주면 준비가 끝납니다.

 

닭갈비 양념장도 만들어봐요.  그런데 워낙 눈재중으로 집어넣다보니 정확한 계량은 아니라고 합니다.

고추장 3T, 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 1T, 설탕 1.5T

 

간장 1.5T, 후추 10번 톡톡, 매운 카레가루 1T, 참기름 0.5T, 맛술 2T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/3T를 넣고 잘 섞어주세요.

 

닭갈비 양념장을 먼저 만들어놓고 닭고기를 기름 두르지않고 바로 예열한 팬에 올려줍니다.

고구마도 같이 넣어주고 닭고기와 고구마를 먼저 익혀주세요.

 

양배추를 넣어주고 숨이 죽을 때까지 기다려주세요.  재중이는 양배추 숨이 죽을때까지 못기다리네요.

결국 기다리다 실패하고 양념장을 넣고 기다리기로 합니다. 양념장 넣고 재료와 함께 잘 버무려줍니다.

 

재료가 어느정도 익어 닭갈비 느낌이 나요.  여기에 해동해 물에 담가둔 떡볶이 떡과 삶아놓은 쫄면을 넣고 한번 더 볶아주고 깻잎과 홍고추로 데코해주면 완성.  모짜렐라 치즈가 있다면 살짝 녹여 뿌려주면 더 좋아요.

 

손맛요리사 김재중 - 쫄면닭갈비

조미료 미남 재중표 꿀팁으로 연육, 밑간한 닭고기에, 쫄면을 넣어 만든 쫄면닭갈비!
파는 맛 그 이상🔥

■ 요리 재료

닭볶음탕용 닭1kg, 프리마, JJ맛가루 4-5T, 양배추 1/6통, 대파 1대, 청양고추 2개, 고구마 1개, 당근 1개, 떡볶이 떡 한 줌, 쫄면 180g, 깻잎 한 줌, 홍고추 1/2개
[양념장] 고추장 3T, 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 1T, 맛술 2T, 양조간장 1.5T, 설탕 1.5T, 매운카레가루 크게 1T, 다진 마늘 크게 1T, 다진 생강 1/3T, 후추 10번 톡톡, 참기름 0.5T
📢JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!

■ 만드는 법
✋재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다🥰 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다

[재료 준비]
1. 닭을 프리마로 10분 동안 재우고 씻어준 다음 JJ맛가루로 염지한다.
📢닭에 양념이 쏙쏙 밸 수 있도록 미리 칼집을 내주세요!

2. 양배추, 대파는 숭덩숭덩 자르고 청양고추, 홍고추는 쫑쫑, 깻잎은 채 썬다.

3. 껍질 벗긴 고구마는 스틱 모양으로 길쭉하게 썰어주고 껍질 벗긴 당근은 동그란 모양대로 얇게 썬다.

[닭갈비 만들기]
1. [양념장] 고추장 3T, 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 1T, 맛술 2T, 양조간장 1.5T, 설탕 1.5T, 매운카레가루 크게 1T, 다진 마늘 크게 1T, 다진 생강 1/3T,후추 10번 톡톡, 참기름 0.5T를 넣고 섞는다.

2. 웍에 염지된 닭을 넣고 볶다가 양배추를 넣어 함께 볶는다.
📢양배추의 수분감을 이용해 고기가 타지 않게 익혀줍니다!

3. 2.에 대파, 고구마, 당근, 양념장을 넣고 함께 볶는다.

4. 마지막으로 떡과 쫄면을 넣어 한소끔 볶는다.

5. 깻잎과 홍고추로 데코레이션 해주면 완성.

 

 

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손맛요리사 김재중 – JJ 맛가루

🖐어디서든 한식의 기본 맛을 내고싶을 때 적절히 사용하는
재중의 특제조미료, JJ맛가루🌟
황금 배합으로 만든 한식 치트키!

■ 만드는 법

[JJ맛가루 만들기]
소금 2T
설탕 크게 10T,
마늘가루 10T,
다시다 10T,
미원 5T,
청양고춧가루 취양껏 섞으면 완성!

📢JJ맛가후 10배수 비율입니다 10~20배 정도로 넉넉히 만들어두고 사용하에요

📢적재적소에 적당량을 써야 맛에 도움이 됩니다!
적절히 활용하세요🤗