편스토랑_227화_24년 5월_31일_류수영(어남선생 두부조림)

편스토랑 출연을 위해 KBS에 방문한 어남선생.  그런데 갑자기 제작진의 메뉴 요청이 들어왔습니다.

 

수많은 두부 레시피 요청문자를 본 어남선생.  쉽고 맛있는 두부를 만들기 위해 연구를 시작합니다.

 

밥 반찬의 조연이 아닌, 한끼의 식사가 될 수 있고, 근사한 요리도 될 수 있고, 안줏거리로도 먹을 수 있는 그런 두부요리.

 

요청받고 집에 가 새벽 4시까지 두부요리를 만들어봅니다.  그런데 쉽게 나오질 않네요.

5일간의 노력끝에 어남선생이 마침내 해냈습니다.

 

기존 우리가 알고있는 레시피가 아닌, 새로운 두부조림이 탄생합니다.  평생레시피 두부조림 시작합니다.

 

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두부는 350g 한모 사용하면 됩니다.

물을 따라내고 키친타올로 감싸 2~3분정도 두면 키친타올에 수분이 흡수됩니다.

수분 제거 이유는?  두부를 부쳐보고, 적신 상태에서도 해보고, 수분을 빼보기도 했는데 수분을 뺀 두부가 가장 양념이 잘 배어 맛있다고 합니다.

 

수분을 제거한 두부는 8등분으로 나눠요.  길쭉하고 균일하게 잘라줍니다.

 

양파 1개 채썰고 대파도 1대 송송 썰어주세요.

그리고 예열한 프라이팬에 기름 두르지 않고 양파와 대파를 올려서 강불로 구워주세요.

 

어남선생의 가르침. 카라멜라이증을 위해 2~3분간 뒤집지않고 강불로 구워줍니다.

2~3분뒤 뒤집어보면 갈변한게 보이죠?  단맛과 감칠맛을 올려줍니다.

 

대파와 양파 숨이 죽고 갈색으로 변할때 기름을 넉넉하게 두바퀴 둘러주세요.

기름이 좀 많다 싶을정도로 넉넉하게 부어줘야 맛있어요.  기름이 많아도 야채가 다 흡수해서 괜찮습니다.

 

설탕 0.5T, 다진마늘 0.5T를 넣고 잘 섞이게 볶아준 뒤 프라이팬 한쪽으로 야채를 몰아놓고 불을 꺼주세요.

 

불을 끄고 잔열로 진간장과 굴소스를 먼저 끓여줍니다.  잔열로도 가능해요.

진간장 2T, 굴소스 2T를 넣고 잔열로 한번 끓여주세요.

 

고춧가루는 채소 위에 1T를 올려주세요.  

고춧가루는 간장, 굴소스보다 더 잘 타기 때문에 간장과 따로, 야채위에 올려주세요.  

 

모든 작업을 다 했으면 강불로 켜고 간장+굴소스와 고춧가루 양념을 합쳐 1분정도 빠르게 볶아주세요.

 

고춧가루, 간장, 굴소스와 야채를 강불에 1분간 볶아준 뒤 다시 불을 꺼주세요.

야채를 한쪽에 몰고 두부 4개를 팬 절반에 먼저 깔고 두부위로 야채를 올리고 나머지 두부도 전부 올려줍니다.

 

물 200ml를 넣고 강불로 끓여주세요.  물이 끓으면 후추 20바퀴(1t) 넣어주세요.

 

후추 넣고 뚜껑 닫은뒤 약불로 10분간 조려주세요.  약불로 졸여야 두부 속까지 간이 잘 밸 수 있어요.

 

10분뒤, 두부가 양념에 잘 조려졌어요.  하지만 아직 국물이 좀 남아있어요.

뚜껑을 열고 조금 더 졸여서 갈치조림같은 녹진한 국물로 변할때까지 졸여주고 홍고추, 청고추 송송 썰어 올리면 완성

 

어남선생 류수영 – 어남선생 두부조림

🍳역시 어남선생👍👍👍
밥상의 곁다리 반찬이 아닌, 일품요리로 즐기는 두부조림👑
한국식 마파두부 같은 두부조림의 신세계🔥
이런 두부조림 레시피는 처음!

■ 요리 재료

두부 1모(350g), 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 진간장 2T, 굴소스 2T, 고춧가루 1T, 다진마늘 1/2T, 설탕 1/2T, 후추 20바퀴, 물 200ml, 식용유

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 키친타올로 두부를 감싸 수분을 제거한 뒤 8등분한다.
📢수분을 최대한 제거하는 게 중요합니다!
2) 대파 1대를 송송 썬다.
3) 양파 1개를 얇게 채 썬다.
4) 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷썬다.

1. 예열된 팬에 썰어둔 대파, 양파를 넣어 강불로 굽는다.
📢뒤적이지 말고 구워주세요!

2. 채소가 거뭇거뭇해지면 식용유를 크게 2바퀴 두르고, 다진마늘 1/2T, 설탕 1/2T를 넣어 볶는다.

3. 채소의 숨이 죽으면 한쪽으로 몰고 불을 꺼 빈 부분에 진간장 2T, 굴소스 2T를 넣고 잔열로 바르르 끓인다.

4. 채소 위에 고춧가루 1T를 뿌리고 불을 켜 강불로 1분 볶는다.
📢고춧가루가 타지 않게 주의해주세요!

5. 다시 불을 끄고 1)의 두부, 물 200ml를 넣은 후 불을 켜 강불로 끓인다.
📢두부를 올리는 동안 탈 수 있으니 불을 끄고 넣어주세요!
📢두부를 바닥에 깔고 채소를 두부 위에 올려주세요!

6. 물이 끓으면 후추 20바퀴를 뿌리고 뚜껑을 닫아 약불로 10분 졸인다.
📢중간중간 뚜껑을 열어 졸여진 정도를 확인해주세요!
📢국물이 자작할 정도로 졸이면 됩니다!

7. 썰어둔 청양고추와 홍고추를 고명으로 올리면 완성!