편스토랑_228화_24년 6월_7일_류수영(치킨떡볶이 in 스탠퍼드대학교 )

워... 이렇게 보니 톰형이랑 많이 닮았네요.

어남선생이 태평양건네 샌프란시스코를 방문했습니다.

 

글로벌 한국음식 컨퍼런스에 "셰프"로 초대를 받아 스탠퍼드 대학교에 방문을 했어요.

 

 

익숙하지 않은 영어 강연임에도 불구하고 자신감있게 강단에 서서 많은 사람들을 대상으로 '세계로 가는 한국음식'이란 주제로 강연을 합니다.  

 

그리고 다음날엔 K-푸드 쿠킹클래스를 열어 한식을 널리 알려주기까지 합니다.

 

미국의 어느지역 마트를 가도 고추장은 없는곳이 없다고 합니다.

다양한 메뉴를 고민하다 한국의 장(고추장)과 떡을 알리기 위해 야심차게 준비한 메뉴 치킨떡볶이.

 

성공적인 강연과 한식의 전파를 축하합니다.

 

---

비주얼과 뜯는 맛을 위해 닭다리를 사용합니다.  스탠퍼드에서도 닭다리를 사용하려 했는데 미국은 닭다리가 너무 커서 조리시간이 오래걸려 닭봉으로 대체하고, 레시피 수정하느라 엄청 고생했어요. 

 

예열한 팬에 강불 유지하고 닭다리를 바로 올려주세요.  처음 1~2분간 가만히 두고 뒤집어서 반대쪽도 익혀줍니다.

마이야르~ 아시죠?  

 

닭다리 5개 기준 소금 3꼬집 뿌려주고 강불에서 약불로 줄여주세요.

그리고 기름 한바퀴 둘러준 뒤 뚜껑 덮고 15분간 조리해줍니다. 중간중간 타지않게 뒤집어주세요.

 

15분간 노릇하게 닭다리를 잘 구워주고 큼직하게 썬 대파를 넣어줍니다.

 

 

강불로 볶아 파기름도 만들고 대파도 익혀주세요.

대파가 갈변이 되면 떡을 넣어줍니다.  이때 사용하는 떡은 밀떡입니다. 

 

떡이 어느정도 구워지면 양념장을 넣어야 하죠?  양념장 만드는법은 다음과 같습니다.

고추장 2T, 진간장 2T, 참기름 2T, 케첩 3T, 고춧가루 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 물 2T를 넣고 잘 섞어주세요.

 

Wonderful Er-nam Source, 만능 WES 소스

 

약불로 낮추고 WES소스 5T를 넣어주세요. 

만들어놓은 소스가 꽤 많아요.  5T만 넣고 잘 볶아보고 소스가 부족하면 조금씩 더 넣는걸 추천합니다.  남은 소스는 비빔면도 좋고, 밥과 함께 비벼먹어도 좋아요.

소스가 잘 묻도록 볶아준 뒤 약불 상태에서 뚜껑덮고 뜸을 들여요.

 

1분만 뜸을 들이면 양념이 치킨과 떡에 깊게 배어들어요.

뜸들인 뒤 그릇에 옮겨담고 깨 뿌려주면 완성~ 

이건 스탠퍼드 대학교 버전입니다.

 

마요네즈 4T, 연유 2T, 꿀 1T를 그릇에 넣고 잘 섞어 연유마요소스를 만들어주세요.

 

보통 모짜렐라 치즈를 녹여서 뿌리는데 연유소스가 치즈보다 훨씬 낫다고 합니다.

맵단짠의 환상적 하모니를 맛볼 수 있다는 치킨떡볶이 완성

 

어남선생 류수영 – 치킨떡볶이

🍳세계인들의 입맛까지 사로잡은 어남선생의 K-푸드!
어남선생 1등 고추장소스 + 파기름에 구운 닭다리 + 꼬실하거 익힌 기름떡볶이의 완벽 콜라보🔥
여기에 연유마요소스까지👍👍👍

■ 요리 재료

[치킨떡볶이]
닭다리 5개(400g), 밀 떡볶이떡 300g, 대파 2대, 소금 3꼬집, 통깨, 식용유
고추장 2T, 진간장 2T, 참기름 2T, 케첩 3T, 고춧가루 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 물 2T

[연유마요 소스]
마요네즈 4T, 연유 2T, 꿀 1T

■ 만드는 법

[치킨떡볶이]
0. 재료 준비
1) 대파 2대를 반으로 가르고 4cm 길이로 썬다.
2) 밀 떡볶이떡 300g을 찬물에 불린다.

1. 예열된 팬에 닭다리 5개(400g)를 올리고 강불로 2분 굽는다.
📢뒤적이지 말고 구워주세요!

2. 닭다리를 뒤집고 소금 3꼬집, 식용유 1바퀴를 두른 후 뚜껑을 닫아 약불로 15분 익힌다.
📢중간중간 닭다리를 뒤집어 타지 않게 해주세요!

3. [WES 소스 (어남선생 고추장소스)]
볼에 고추장 2T, 진간장 2T, 참기름 2T, 케첩 3T, 고춧가루 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 물 2T를 넣고 섞는다.

4. 1)의 대파를 넣어 강불로 볶는다.

5. 파가 거뭇거뭇해지면 2)의 떡을 넣어 볶는다.

6. 떡 표면이 바삭하게 구워지면 기름 1바퀴, 3의 양념장 5T를 넣고 약불로 2분 볶는다.
📢소스는 간을 보고 추가해주세요!

7. 소스가 꾸덕해지면 뚜껑을 닫고 1분 뜸들인다.

8. 치킨떡볶이를 그릇에 담고 통깨를 뿌린다.
📢연유마요 소스를 뿌려 먹으면 더 맛있습니다!

[연유마요 소스]
1. 볼에 마요네즈 4T, 연유 2T, 꿀 1T를 넣고 섞는다.