편스토랑_202화_23년 12월_01일_이정현(꼬막장&꼬막장 비빔밥)

정현이보다 먼저 등장하는 서아.  편스토랑 귀염둥이 마스코트가 된 것 같아요.

 

뱃속에 있을때가 제일 몸이 편하고, 아장아장 걸어다니며 아빠엄마 할때가 제일 예쁠때죠.

그치만.. 세상에서 제일 귀여운 아이는 자고있는 아이라 생각합니다. ㅎㅎ

 

 

서아 재우고 밑반찬을 만드는 정현.  오늘은 제철인 꼬막 4kg을 사서 꼬막장을 준비합니다.

 

 

사이좋게 꼬막을 까다가, 대결을 하다가, 신랑에게 뽀뽀한방 해주고 꼬막까는걸 넘겨버리는 정현~

 

 

두가지 버전의 꼬막장으로 만드는 두가지 비빔밥.  정말 먹음직스럽네요.

 

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꼬막 손질하는법은 꼬막을 커다란 양동이에 담고 흐르는 물에 벅벅 문질러 닦아주세요.

해감은 물에 소금을 풀어서 해도 되지만, 탄산수를 사용하면 30분정도로 시간을 단축시켜줍니다.

커다란 그릇에 꼬막을 담고 꼬막이 잠길정도로 탄산수를 부어주세요.  굵은소금 1/2T를 넣어주세요.

쇠숟가락을 꼬막 사이에 묻어두면 산화환원작용으로 인해 조개를 자극해 해감이 더 빠르게 진행됩니다.

준비가 끝나면 검은비닐을 씌우고 30분간 기다려주세요.

 

해감이 되는동안 냄비에 꼬막이 잠길정도로 물을 넣고 끓여주세요.

끓는물에 바로 넣으면 꼬막이 너무 많이 익어 질겨지니 물이 끓으면 찬물을 섞어 물의 온도를 낮추고 꼬막을 넣어줍니다.

소주 1/3병, 간장 2T를 넣어줍니다.  

 

끓는물에 찬물을 넣어 온도를 낮춘 뒤 꼬막이 잠길정도로 냄비에 넣고 한쪽 방향으로만 저어주세요.

한쪽으로만 저어주면 꼬막의 살이 한쪽으로 붙어 분리가 쉬워진다고 합니다.

꼬막은 삶는게 아니라 데치듯 익혀야합니다. 오랜시간 익히지 말고 물이 다시 끓기 시작하면 빼주세요.

 

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간장꼬막장 시작합니다.

 

 

 

양조간장 종이컵 1컵, 만능육수(없으면 멸치육수)2컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추약간을 넣어줍니다.

 

유자청으로 잡내도 잡고 달콤함도 올릴 수 있고, 맛이 고급스러워진다고해요.

센불에 한번 끓인 뒤 식혀주세요.

그동안 청고추, 홍고추, 양파, 마늘을 잘게 다져주세요.

 

그릇에 꼬막을 넣고 식힌 간장을 부어주고 레몬 슬라이스를 올려주면 완성~ (냉장고에서 반나절 숙성 필요)

 

 

만능여신 이정현 - 간장꼬막장

🍳제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑👍👍

■ 요리 재료

[주재료]
꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 레몬 1/2개

[절임물]
만능육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간 (**한 컵 기준 200ml)
📢만능육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해 주세요~!

■ 만드는 법

[꼬막 해감하기]
1. 흐르는 물에 꼬막을 3~4번 정도 바락바락 씻어 불순물을 제거한 후에 꼬막이 잠길 만큼의 탄산수를 붓고 소금 1/2T를 넣어준다.
📢탄산수를 넣으면 해감 시간을 단축할 수 있어요~!

2. 꼬막이 담긴 대야에 쇠숟가락을 넣고 검은 봉지를 덮어준 후 30분 동안 해감한다.

[꼬막 삶기]
1. 꼬막이 잠길 만큼의 물 팔팔 끓여준다.

2. 물이 끓으면 찬물을 넣어서 약간 식힌 다음 꼬막을 넣고 소주 1/3병, 간장 2T를 넣어준다.
📢소주와 간장을 넣으면 꼬막의 비린내를 제거하고, 영양 손실을 막아주며 꼬막살이 쫄깃해져요!

3. 꼬막살을 분리하기 쉽도록 한 방향으로 저으면서 끓이다가 물이 다시 끓어오르면 건져낸다.
📢삶기보다는 데치는 것에 가깝게 익혀야 해요. 너무 오래 익히면 영양성분이 빠져나가고 살이 질겨져요!

4. 건져낸 꼬막은 숟가락으로 꽁다리 부분을 뒤틀어 껍데기를 벗겨준다.

5. 꼬막 삶은 물에 깐 꼬막을 살살 씻어준다.
📢꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻어주면 남아있는 모래가 나오고 영양분 손실을 막을 수 있어요! 그냥 물에 씻는 건 꼬막의 맛과 영양분이 손실됩니다~

[간장꼬막장 재료 준비]
1. 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개는 잘게 다져준다.
2. 마늘 5알은 편 썰기 해준다 / 레몬 1/2개는 얇게 썰어준다.

[간장꼬막장 만들기]
1. 멸치육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간을 넣고 센불에 팔팔 끓여준다.

2. 절임물이 충분히 끓으면 불을 꺼준 뒤 한 김 식힌다.

3. 삶은 꼬막 2kg에 마늘, 양파, 고추를 넣고 절임물을 부어준다.

4. 레몬을 올려주고 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어주면 완성!
📢반나절 후에 드시면 됩니다.
냉장고에서 1주일 보관 가능해요!

 

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이번은 매콤한 꼬막장입니다.

 

간장꼬막장보다 좀 더 간편한 레시피~

간장 10T, 고운 고춧가루 6T, 올리고당 4T, 참기름 2T, 청주 4T, 후추 약간, 다진마늘 2T 넣어줍니다.

 

만능육수 300ml(없으면 멸치육수)로 농도를 잡아주고 다져놓은 양파와 고추를 넣어 섞으면 양념이 완성됩니다.

그릇에 꼬막 담고 양념을 잠길정도로 부어준 뒤 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성

 

만능여신 이정현 - 매콤꼬막장

🍳제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑👍👍
간장버전 & 매콤버전 2종 꼬막장

[주재료]
꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 4개, 만능육수 1.5컵(300ml)
📢만능육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해 주세요~!

[양념재료]
양조간장 10T, 청주 3T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간, 고운 고춧가루 6T, 올리고당 4T, 통깨 1T


[매콤꼬막장 재료 준비]
1. 마늘 5알은 편 썰기 해준다.
2. 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 4개는 잘게 다져준다.

[매콤꼬막장 만들기]
1. 손질한 채소에 양조간장 10T, 고운 고춧가루 6T, 청주 3T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간을 넣어 섞어준다.
2. 만능육수 1.5컵을 부어서 잘 섞어준 후 올리고당 4T를 넣어 섞어준다.
3. 삶은 꼬막 2kg에 매콤꼬막장 소스를 붓고 섞은 뒤 통깨 1T를 뿌려준다.
4. 통에 담고 반나절 후에 먹으면 완성!
📢반나절 후에 먹어주세요~! 냉장고에서 1주일 보관 가능해요!

 

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간장꼬막장 비빔밥은 적양파와 부추를 잘게 다져서 밥 위에 올려주세요.

버터 한조각 잘라서 밥위에 얹어주세요.

 

그위에 꼬막장 3T와 국물5T를 넣어주면 완성~

 

만능여신 이정현 – 간장꼬막장 버터비빔밥

■ 요리 재료

밥 한 공기, 간장꼬막장 크게 3T, 꼬막장 국물 5T, 버터(마가린) 1조각, 적양파 1/4개, 부추 1줌, 통깨

■ 만드는 법

[간장꼬막장 버터비빔밥 만들기]
1. 적양파, 부추는 잘게 다져준다.

2. 그릇에 밥을 담고 한쪽에 간장꼬막장 크게 3T를 올려준다.

3. 다른 쪽에 다진 적양파, 다진 부추를 올리고 가운데에 버터(마가린) 1조각을 올려준다.

4. 꼬막장 국물 5T를 뿌리고 통깨를 뿌려주면 완성!

 

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밥위에 부추 다진것 올려준 뒤 매콤꼬막장 3T, 국물 3T를 올려줍니다.

깻잎 5장을 얇게 잘라서 올려주고 참기름 1/2T, 들기름 1T를 넣어주고 통깨 솔솔 뿌려주면 완성~

 

만능여신 이정현 – 매콤꼬막장 버터비빔밥

■ 요리 재료

양념꼬막장 크게 3T, 꼬막장 국물 3T, 밥 한 공기, 부추 한 줌, 깻잎 5장, 참기름 1/2T, 들기름 1T, 통깨

■ 만드는 법

[매콤꼬막장 비빔밥 만들기]
1. 부추는 잘게 다져준다 / 깻잎은 얇게 채썰기 해준다.

2. 그릇에 밥 한 공기를 넣고 양념꼬막장 크게 3T를 한쪽에 올려준다.

3. 다진 부추와 채 썬 깻잎을 한쪽에 넣고 꼬막장 국물 3T, 참기름 1/2T, 들기름 1T를 뿌려준다.
📢참기름과 들기름을 함께 넣으면 재료의 향과 풍미가 더욱 올라갑니다~!

4. 통깨를 뿌려주고 잘 섞어주면 완성!