편스토랑_201화_23년 11월_17일_이정현(보리굴비 리조토&묵은지 삼겹 파스타)

요즘 정현이네 집은 언제나 서아가 먼저 나오네요.

 

서아엄마는 서아만 보면 돌고래소리를 발사합니다.  

어쩜 저렇게 높은 톤으로 이야기를 할 수 있는지... 예사롭지않습니다.

 

1살에게 너무 가혹한 선택!  엄마가 좋아? 아빠가 좋아?  

선택의 기로에서 서아는... 3번 시도, 3번 모두 아빠를 선택합니다.  정현무룩 ㅎㅎㅎ

 

이상한 승부욕이 발동한 정현.  광기어린 눈빛에 결국 서아는 엄마를 선택하고 정현의 집은 다시 평화를 되찾았답니다.

 

즐겁게 놀고난 뒤 만능여신은 식사를 준비합니다.

언제나 서아를 돌봐주시는 시어머니를 위한 보리굴비 리조토, 신랑을 위한 묵은지 삼겹 파스타를 만들어요~

 

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보리굴비는 소금에 절인 조기를 바싹 말린 다음 통보리 뒤주속에 보관하면 북어포처럼 변한다고 합니다.

그런데 비린내가 좀 심하다고 하네요.  비린내를 잡을 두가지 비법, 하나는 쌀뜨물에 20분간 담가두기.

또 하나는 물에 불린 녹찻잎을 깔고 그 위에서 보리굴비를 찌는거예요.

 

녹찻잎이 없다면 쌀뜨물에 20분간 재워뒀다가 찜기로 15분간 쪄주면 됩니다.  

 

보리굴비의 살을 발라주고, 녹찻잎을 물에 타서 밥에 부어준 뒤 보리굴비를 올려 먹으면 되는 요리????

 

이렇게 녹차밥을 만들어서 보리굴비 올려 먹으면 그걸로도 충분히 맛있겠죠?  

 

그렇게 평범한 밥을 시어머니께 대접하지 않습니다.  이름도 생소한 보리굴비 리조토를 만들어봅니다.

보리굴비는 이미 쪄서 살을 다 발라냈으니 솥밥을 만들어봐요.

쌀 한컵에 만능육수 한컵을 넣고 중불에서 15분간 밥을 지어주세요.

 

밥이 완성되는동안 유리볼에 생크림 1/2컵, 녹차가루 1T를 넣고 잘 섞어서 소스를 만들어줍니다.

 

예열한 팬에 버터한덩이 녹인뒤 밥을 넣어 밥과 버터를 잘 섞어도록 볶아주세요.

그리고 녹차소스를 넣어줍니다.

 

물이 졸아들때까지 저어주며 치즈가루를 넣어주세요. (간을 보고 싱거우면 후추, 소금을 추가합니다)

완성된 리조토를 그릇에 담고 그위에 보리굴비 살을 올려주면 완성~

 

만능여신 이정현 – 보리굴비 리소토

🍳밥도둑 보리굴비를 리소토로 만든 퓨전 레시피!
보리굴비와 찰떡인, 은은한 녹차향을 입은 고급스런 풍미의 리소토👍👍👍

■ 요리 재료

보리굴비 1개, 쌀뜨물 적당량, 녹찻잎 20g, 쌀 1컵, 만능 멸치육수 1컵 (*물로 대체 가능), 생크림 1/2컵, 녹차가루 1T, 버터 1T, 그라나파다노치즈, 소금, 후추
📢만능 멸치육수 레시피는 편스토랑 홈페이지에서 확인해주세요~!

■ 만드는 법

[보리굴비 리소토 재료 준비]
1. 쌀을 씻어 잠시 체에 밭쳐둔다. 쌀뜨물은 따로 볼에 담아둔다.
2. 냄비에 쌀 1컵, 만능 멸치육수 1컵을 넣고 중불에 15분 동안 밥을 지어준다.
3. 비늘과 지느러미를 제거한 보리굴비를 쌀뜨물에 20분 정도 담가 둔다.
📢보리굴비가 부드러워지고 잡내도 사라져요~!
4. 녹찻잎을 따뜻한 물에 2분 정도 불려준다.
5. 찜기에 불린 녹찻잎을 깔아준 뒤 보리굴비를 올려 중불에서 15분 정도 쪄준 후 살을 발라준다.
6. 생크림 1/2컵에 녹차가루 1T를 넣고 골고루 섞어준다.

[보리굴비 리소토 만들기]
1. 달군 팬에 버터 1T를 녹인 후 육수로 지은 밥 한 공기를 넣고 볶아준다.

2. 녹차 생크림을 넣고 졸이다가 그라나파다노치즈를 넣어준다.
📢간을 본 뒤 싱거우면 후추, 소금을 추가해주세요!

 

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신랑을 위한 파스타도 만들어요.  대패삼겹살을 구워준 뒤 고기가 다 익으면 건져주세요.

그리고 삼겹살 기름에 다진마늘 1/2T를 넣고 씻은 묵은지를 넣고 같이 볶아주세요.

 

묵은지가 어느정도 익으면 대패삼겹살을 다시 팬위에 올려주세요.

건조마늘가루 1T와 면수 4~5T를 넣고 끓여주세요.

 

삶은 면과 그라나파다노치즈 4T를 갈아서 넣어주세요.

 

그릇에 면을 돌돌말아 예쁘게 담고, 묵은지는 통째로 올려줍니다.

그위에 대패삼겹살을 수북히 담고 참나물과 들기름을 위에 올려주면 완성~

 

만능여신 이정현 – 묵은지삼겹파스타

🍝묵은지와 삼겹살은 진리❤️
여기에 파스타를 더해 완성한
이정현표 맛.없.없 한식 파스타

■ 요리 재료

묵은지 2컵, 대패삼겹살 150g, 파스타면 1인분, 다진 마늘 1/2T, 건조마늘가루 1T, 소금 한 꼬집, 면수 4~5T,
그라나파다노치즈 4T, 페페론치노홀, 참나물, 들기름

■ 만드는 법

[묵은지 삼겹 파스타 재료 준비]
1. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 넣어 9분간 삶는다.
📢면수는 나중에 쓸 예정이니 버리지 말아주세요~!
2. 묵은지는 씻어서 먹기 좋게 썰어준다.

[묵은지 삼겹 파스타 만들기]
1. 달군 팬에 대패삼겹살을 넣고 노릇하게 구워준다.

2. 삼겹살 기름에 다진 마늘 1/2T를 넣고 볶다가 묵은지를 넣고 볶아준다.

3. 묵은지의 숨이 죽으면 구운 대패삼겹살을 넣고 볶아준다.

4. 건조마늘가루 1T를 넣어 볶아준다.
📢바질, 파슬리 등의 허브 가루를 넣어주면 풍미가 깊어집니다~! 간을 본 뒤 싱거우면 소금 한 꼬집을 추가해주세요!

5. 면수 4~5T를 넣고 끓이다가 삶은 면과 그라나파다노치즈 4T를 갈아서 넣어준다.

6. 접시에 파스타를 올린 후 페페론치노홀, 참나물을 올려주고 들기름을 뿌려주면 완성!

 

이정현이 사용한 그라인더 없이 눈꽃치즈 만드는 치즈예요.  

아그리폼 지라 그라타 그라나 파다노.  이마트몰에서 살 수 있다는데 재고가 없어서 구매가 불가능하네요.

눈꽃치즈는 치즈와 그라인더를 별도로 사야해서 늘 부러웠는데 저렇게 일체형 장비가 있어 좋네요.