편스토랑_198화_23년 10월_27일_진서연(천사채짜장면 feat.해물)

진서연이 동네 반장역할을 하기 위해 집을 나섭니다.

 

동네 지인 정보를 통해 파치제품을 파는 농지에 가서 상품성이 떨어지는 상품을 40%정도 저렴하게 구매하려고 하는데요.

 

단호박, 감자, 양파 등 파치제품을 잔뜩 사와서 동네 주민들에게 나눠주는 진반장.

 

밭에서 파치제품을 수확하고, 다듬고, 주변 집에 배달까지 완료한 서연.  

열심히 일한 자신에게 칼로리는 낮지만 다이어트식 짜장면을 만들어줍니다.  

흠... 그런데 면은 칼로리가 낮지만 다른 양념과 해산물들 칼로리는 왜 계산을 안해주죠? ㅎㅎㅎㅎ

 

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양배추와 양파는 한입크기로 깍둑썰기, 청양고추와 부추는 송송썰어주세요.

 

껍질 벗기고 머리와 다리 제거해 씻은 오징어 몸통은 오징어가 잘리지 않도록 격자무늬로 칼집을 내주세요.

그리고 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.

전복은 솔로 문질러 깨끗하게 씻어주세요.

 

끓는물에 딱새우, 전복을 넣고 5분간 살짝 데쳐줍니다.  위에 떠오르는 거품은 건져내주세요.

5분뒤 딱새우랑 전복은 건져내고 물은 그대로 두세요.

 

문어는 굵은소금을 넣고 박박 문질러서 씻어주고 딱새우 삶은 냄비에 끝부분부터 넣었다 뺐다 하면서 꽃모양으로 말리도록 해주세요.  그냥 끓는물에 데쳐도 되고요.

 

재료준비가 다 끝났으면 조리 시작합니다.

프라이팬에 올리브유 넉넉하게 두르고 다진마늘 1T, 대파 다진것과 손질한 양배추, 양파를 넣고 숨이 죽을때까지 볶아주세요.

 

채소가 어느정도 익으면 딱새우, 전복, 오징어를 넣고 고형짜장 3개, 굴소스 1T, 부추, 청양고추를 넣어서 볶아주세요.

 

물 100ml, 감자전분물 1T(전분:물 비율 1:1)를 넣고 알룰로스 1T를 넣어서 볶아주면 짜장소스가 완성됩니다.

 

짜장면은 칼로리가 높죠?  그래서 다이어트용 짜장면에는 중화면이 들어가지 않고 천사채를 사용합니다.

100g기준 6Kcal, 중화면의 1/50 칼로리인데 저 천사채는 좀 딱딱한데 짜장면에 어울릴지 좀 의문입니다.

 

천사채를 면으로 만들기 위해 소금 1T, 베이킹소다 0.5T를 넣어 물을 끓여주세요.

끓는물에 천사채를 넣고 3분간 들었다 놨다 하면 천사채가 당면처럼 부드러워집니다.

너무 오래 끓이면 천사채가 녹아버리니 너무 오래 끓이면 안됩니다.

 

면이 풀렸으면 바로 건져서 찬물에 헹궈주세요.  

천사채 면 준비가 됐으면 자장소스에 넣어 면과 소스가 잘 섞이도록 볶아주면 완성~

 

그릇에 담고 삶은 문어와 부추를 올려 예쁘게 담아서 맛있게 드세요.

 

진반장 진서연 – 천사채 짜장면 feat.해물

🍳자기관리 끝판왕 진서연 표 저칼로리 짜장면🔥
100g에 약 6kcal 천사채로 짜장면해드세요😍

■ 요리 재료

천사채, 소금, 베이킹 소다, 양배추, 양파, 대파, 전분 가루,

청양고추, 부추, 올리브유, 다진 마늘, 고형 짜장, 물, 알룰로스, 굴소스

[해물] 전복, 딱새우, 오징어, 문어

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 대파 1대, 청양고추 1개를 송송 썰고, 부추는 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 양파 1개, 양배추 100g을 깍둑썬다.
3. 전분과 물을 1:1 비율로 맞춰 전분물을 만든다.

[해물을 넣으실 경우]
4. 손질한 오징어 몸통에 격자무늬 칼집을 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 끓는 물에 딱새우와 전복을 넣고 5분간 데친다.
6. 깨끗하게 손질한 문어를 끓는 물에 넣고 삶는다.

[천사채 당면화 시키기]
🔥천사채 짜장을 위한 가장 중요한 과정!

1. 팔팔 끓는 물에 베이킹 소다 1T, 소금 1T를 넣고 천사채를 넣는다.
📢실패 없는 당면화를 위해서는 꼭! 팔팔 끓는 물에 베이킹 소다, 천사채를 넣어주세요!

2. 집게로 천사채를 살살 풀어가며 3분간 익힌다.
📢천사채를 들었다 놨다 하면서 익힘 정도를 확인하세요! 천사채를 당면화 한 뒤 추가로 열을 가해 조리할 경우는 약간 덜 익히는 것이 좋습니다.
📢너무 오래 익히면 천사채가 녹을 수 있으니 주의하세요.

3. 천사채가 당면처럼 부드러워지면 차가운 물에 여러 번 헹군다.
📢베이킹 소다의 쓴맛이 남아있을 수 있으니 여러 번 헹궈주세요!

[해물쟁반짜장 만들기]
1. 달군 팬에 올리브유를 넉넉하게 두르고, 양배추, 양파를 넣고 볶는다.

2. 1에 다진 대파, 다진 마늘 1T를 넣고 볶는다.

3. 양배추가 숨이 죽으면 전복, 딱새우, 오징어를 넣고 고형 짜장 3개를 넣고 마저 볶는다.

4. 3에 물 100ml, 알룰로스 1T, 굴소스 1/2T를 넣고 볶다가 전분물로 농도를 맞춘다.
📢전분물은 농도를 봐가며 조금씩 넣어주세요!

5. 4에 삶은 천사채와 부추, 청양고추를 넣고 잘 섞어준 다음 불을 끈다.

6. 그릇에 먹기 좋게 옮겨 담고 문어를 한쪽에 올리면 완성.