편스토랑_179화_23년 6월_9일_최귀화(광어회초무침&건도토리묵튀김&돌단풍꽃튀김)

반지하에서 살다가 하늘을 보며 살 수 있는 집을 원했던 최귀화, 자신이 원하는 집에 옥상도 있고, 옥상엔 정원도 있습니다.

 

옥상 화단의 흙속엔 각종 뿌리 채소들(도라지, 당근, 생강 등)이 숨어있어요.  

뿌리채소들을 흙속에 보관하면 더 오래 보관할 수 있고, 맛도 더 좋다고 하네요.

 

옥상텃밭에서 수확한 신선한 재료로 아내를 위한 멋진 한상을 준비합니다.

 

범죄도시의 반장님과 같은사람 맞나요?  연예계에도 숨은 실력자들이 정말 많은 듯 합니다.

 

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첫번째 요리는 초무침입니다.  옥상에서 갓 수확한 미나리는 큼직하게 썰고 대파는 잘게 잘라줍니다.

오이, 깻잎, 상추, 당근, 양파도 먹기좋은 크기로 잘라서 그릇에 담아주세요.

 

초무침용 양념장도 만들어봅니다.  

고추장2T, 고춧가루 1T, 들깻가루 0.5T, 설탕 1T, 소금 한꼬집, 참기름 1T, 식초 2T, 매실청 1T에 다진마늘 0.5T 넣어주세요.

 

생강도 직접 갈아서 넣어주면 맛도 좋고 향기도 좋아져요.

그리고 양념장이 되직하면 안되니... 귀화주 한잔 넣어서 풍미도 올리고 맛도 올립니다.  잘 섞어주면 완성~

 

회 초무침에는 회가 들어가죠.  그런데 그냥 평범한 회가 들어가지 않아요. 숙성 광어회를 사용합니다.

하루전날 말린 다시마를 길쭉하게 잘라 그릇에 담아주고 청주 한병을 부어 다시마를 푹 잠기게 해서 20분간 재워둡니다.

 

잘 재워져 다시마 진액이 끈적하게 나오면, 넓적한 쟁반에 불린 다시마 깔고 광어회 올리고 다시마로 덮어주세요.

그렇게 켜켜이 다시마와 회를 쌓아주고 랩에 싸서 6시간동안 냉장고에서 냉장숙성해주면 됩니다.

 

끈적한 다시마의 진액이 광어회 속에 잘 스며들었어요.  광어회를 큼직하게 썰고 그릇에 담아주세요.

 

손질해둔 옥상채소들을 넣고 양념장까지 올려 버무려주면 광어회 초무침 완성이요.

 

깻잎을 꽃잎모양으로 펼쳐두고 날치알을 올려줍니다.

가운데 공간에 광어회무침을 수북하게 쌓아주고 깨를 위에 뿌려주면 플레이팅까지 완성~

 

요리 강력반장 최귀화 – 광어회초무침

🍳다시마로 숙성한 숙성광어회에 귀화표 초장으로 맛을 낸 회무침

■ 요리 재료

[다시마숙성 광어회]
광어 200g, 장다시마 2~3장, 청주 1병,

[채소]
양파 1/4개, 깻잎 2장, 미나리 1/2줌, 당근 1/4개, 상추 1장, 대파 1/4개, 오이 1/4개,

[초장 레시피]
고추장 2T, 고춧가루 1T, 다진마늘 0.5T, 다진생강 0.5t, 설탕 1T, 매실청 1T, 식초 2T, 소금 한꼬집, 들깨가루 0.5T, 참기름 1T,

[기타]
깻잎 5~6장, 통깨, 검은깨, 날치알 큐브 1개

■ 만드는 법

[다시마 숙성]
1. 장다시마를 광어회 크기에 맞게 잘라 청주를 부어 20분 정도 담가둔다.

2. 광어를 한 조각씩 다시마와 층층이 쌓아준다.

3. 비닐랩으로 공기를 빼가며 다시마에 감싼 광어를 꽉 감싸서 돌돌 말아준 뒤 냉장고에 6시간 이상 숙성해준다.

[광어회초무침 재료 준비]
1. 숙성한 회는 물기를 가볍게 닦아내고 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

2. 미나리는 4~5cm 길이로 썰어준다.

3. 당근 1/4개, 양파 1/4개, 대파 1/4개, 오이 1/4개는 비슷한 크기로 가늘게 채썬다.

4. 깻잎 2장과 상추 1장은 굵직하게 채썰어준다.

[광어회초장 만들기]
1. 고추장 2T, 고춧가루 1T, 다진마늘 0.5T, 다진생강 0.5t, 설탕 1T, 매실청 1T, 식초 2T, 소금 한꼬집, 들깨가루 0.5T, 참기름 1T를 섞어 양념장을 만든다.

2. 썰어놓은 야채와 회를 골고루 버무려준다.

3. 야채와 회에 양념장을 조금씩 넣어가며 버무려준다.

4. 깻잎을 깐 뒤 날치알을 조금씩 올리고 가운데에 회무침을 올려 통깨&검은깨 뿌리면 완성

 

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건 도토리묵을 이용한 요리입니다.  보통 볶음이나 조림으로 사용하는데 쉽고 빠르고 간단한 색다른 요리를 선보입니다.

 

건도토리묵을 기름에 바로 튀겨냅니다.  따로 불리지도 않아요.

 

기름에 튀겨져 부풀어오른 건도토리묵 튀김은 꿀로 코팅을 하고 콩고물을 뿌려주면 완성입니다.

 

요리 강력반장 최귀화 – 건도토리묵 튀김

🍳건강에도 좋은 건도토리묵을 튀겨서 완성한 귀화씨네 최애 간식!

■ 요리 재료

건조도토리묵 한 줌, 꿀, 콩가루

■ 만드는 법

1. 180도로 예열한 기름에 건조 도토리묵을 넣어준다.
📢나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 넣어주세요!

2. 약 1분 정도 튀겨 건져낸 후 기름을 빼준다.

3. 꿀을 골고루 바른 뒤 콩가루를 뿌려주면 완성!

 

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남은 기름을 다시한번 활용합니다.  집에서 키우는 돌단풍으로 만드는 튀김인데요.

줄기, 잎, 꽃 전부 먹을 수 있는 돌단풍으로 부위별 튀김을 만듭니다.

깨끗이 씻은 돌단풍 꽃, 잎, 줄기를 튀김가루 뿌려서 튀김옷을 입혀준 뒤 기름에 넣어주세요.

 

저런걸 튀겨 먹을 수 있다는게 신기한데요...

 

돌단풍 튀김꽃이 활짝 핀거보면 먹기 아까워보입니다.  그런데 플레이팅은 나름 신경썼으나 폭망...

 

그래도 와이프가 좋아하는 튀김이라 좋아할거예요.

 

요리 강력반장 최귀화 – 돌단풍꽃 튀김

🍳귀화씨가 좋아하는 식용 꽃튀김😘

■ 요리 재료

돌단풍꽃 1~2개, 돌단풍꽃 줄기 3개, 튀김가루 100g(종이컵 1컵), 물 150ml

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 볼에 물을 담아 식물들을 살살 흔들어 씻고 물기를 제거한다.

[돌단풍꽃 튀김 만들기]
1. 튀김가루 100g, 물 150g을 섞어 반죽물을 만들어준다.

2. 돌단풍꽃과 줄기에 튀김가루를 살짝 입혀준다.
📢덧가루용 튀김가루를 묻혀주면 반죽물이 더 잘 달라붙습니다

3. 반죽물에 꽃과 줄기를 넣어 반죽을 입힌 후 한 번 털어준다.
📢반죽옷을 얇게 하기 위해 털어주세요!

4. 180도로 예열한 기름에 꽃과 줄기를 넣고 1분 정도 튀겨 건져낸 후 기름을 빼주면 완성
📢나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 넣어주세요!