편스토랑_149화_22년 10월 21일_심이영_대파피자&마올튀김&마늘비빔수제비

첫 출연인데도 불구하고 요리도, 예능감도 기대 이상입니다.

80년생 42살인데 소녀같아 보이기도 합니다.   두 딸의 엄마라는게 놀랍네요.

 

 

아이들이 싫어하는 대파를 잘게 잘라 피자속에 SSG 넣어주었습니다.  

그리고 아이들에게 스스로 피자를 만들게 해서 요리의 즐거움과 먹는 즐거움을 알려주는 엄마예요.

과연 아이들이 대파피자를 잘 먹을까요?

 

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아이들이 피자 해달라고 냉장고에 주문서를 붙여놓았네요.  그걸 보고 홈메이드 피자를 만들기 시작합니다.

전에 간식은 시판된 것을 활용하여 시간을 절약했지만, 이번엔 모든걸 전부 직접 만드네요.

 

집에서 피자 만들땐 정확한 계량이 필요합니다.

볼에 따뜻한 물 320ml를 준비하고, 이스트 2와 1/4t, 흑설탕 1T를 섞은 뒤 랩으로 씌워 공기차단하여 5분간 발효시켜요.

 

또다른 볼에 밀가루 440g, 소금 3/4T, 올리브유 2T를 넣고 5분간 발효시킨 이스트를 섞어서 도우 반죽을 만들어줍니다.

 

물기없이 찰기있고 탱탱한 도우를 소분해서 사용할 만큼만 사용하고, 남는건 냉동실에 보관하시면 됩니다.

도우 한줌 쥐고 홍두깨로 펴주세요.  그리고 아이들이 잘 안먹는 대파를 먹이기 위해 피자에 대파를 숨기기 위해 대파를 잘게 다져주세요.

 

피자 도우 위에 올리는 소스는 달콤한 연유를 베이스로 만듭니다.

소금 0.5T, 마요네즈 4T, 연유 2T에 잘게 썬 대파를 넣고 잘 섞어서 도우위에 발라주세요.  

그리고 그 위에 모짜렐라 치즈를 잔뜩올려 대파의 흔적을 가려주세요. ^^;;

 

캔옥수수, 올리브, 페퍼로니, 양송이버섯을 피자토핑으로 준비한 이영,  토핑은 취향껏 준비하면 되겠죠? 

아이들에게 먹고싶은 재료를 올려서 만들라고 한 이영, 아이들은 자신의 입맛에 따라 피자위를 화려하게 만들어줍니다.

오븐에서 225도 15분간 돌려주면 완성~

 

심이영 – 대파 피자

■ 요리 재료
[도우]
따뜻한 물, 이스트, 설탕, 올리브오일, 소금, 밀가루, 콘밀

[토핑]
대파 1대, 마요네즈 4T, 연유 2T, 소금 1/2T, 모차렐라 치즈, 페퍼로니, 양송이, 캔 옥수수, 블랙 올리브

■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 대파 1대를 잘게 다진다.

[도우 만들기]
1. 따뜻한 물 320ml, 이스트 2t + 1/4t, 설탕 1T(13g)를 볼에 섞은 뒤 랩으로 감싸 5분간 둔다.

2. 1에 올리브오일 2T(30ml), 소금 3/4T, 밀가루 3컵 반(438g)을 넣어서 주걱으로 섞어주다가 손으로 3-4분간 주물러 준다.
📢손가락으로 눌렀을 때 천천히 올라오면 OK!

3. 큰 볼에 오일을 발라준 뒤 반죽한 도우를 넣는다.

4. 랩으로 덮어서 실온에 2배 정도 부풀어질 때까지 둔다.

[대파 피자 만들기]
1. 잘게 다진 대파에 마요네즈 4T, 연유 2T, 소금 1/2T를 넣고 섞어 대파 연유 소스를 만든다.

2. 피자 도우를 넓게 펴준 뒤 1을 골고루 펴 바른다.

3. 페퍼로니, 양송이, 캔 옥수수, 블랙 올리브를 올리고 모차렐라 치즈를 듬뿍 올린다.
📢토핑은 원하는 재료로 취향껏 올리면 됩니다!

4. 245도로 가열된 오븐에 15분 굽는다.

 

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아이들의 간식을 피자로 만들어준 이영, 그런데 애들 먹는것만 봐도 배가 부르다는 말은 하지 않는 솔직한 어른이.

어른이를 위한 간식을 준비합니다.  올리브와 마늘을 튀겨 만드는 마올튀김인데요.

마늘은 꼭지를 따고 소금물에 1시간정도 담궈준 뒤 밀가루(또는 튀김가루)를 얇게 묻혀주세요.

 

달걀물에 넣었다가 바로 빵가루에 돌돌 굴려 동그란 모양으로 뭉쳐주세요.

그런데 빵가루도 직접 만드시네요.  식빵을 얼려서 믹서기에 돌린 뒤 체에 걸러서 빵가루를 곱게 만들어요.

 

직접 체에 걸러 시판용보다 고운 빵가루에 계란물 적신 마늘을 올리고 180도 온도의 기름에 풍덩 넣어 노릇노릇해질때까지 구워주면 됩니다.

 

올리브는 1시간정도 물에 불려놓고 밀가루(또는 튀김가루) 발라주고 계란물 입혀 빵가루를 묻혀주세요.

그리고 기름에 노릇노릇하게 튀겨주면 완성~

 

심이영 – 마올 튀김 (마늘,올리브 튀김)

❤️안주로 간식으로도 좋아요!

■ 요리 재료

씨 없는 그린 올리브, 통마늘, 튀김가루 2T, 달걀 1개, 빵가루 2T, 식용유

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 빵가루를 체에 걸러 최대한 고운 빵가루로 만든다.

2. 올리브는 1시간 물에 담가 염분을 뺀다.

3. 통마늘은 꼭지를 따고 소금물에 1시간 넣어 둔다.

[마올 튀김 만들기]
1. 그린 올리브와 통마늘에 튀김가루를 골고루 묻힌 후 달걀물에 적신다.
📢튀김가루는 얇게 묻혀주는 것이 좋습니다

2. 그린 올리브와 통마늘을 달걀 물에서 꺼내 바로 빵가루에 돌돌 굴려 고루 묻힌다.

3. 빵가루가 예쁘게 잘 묻어 동그란 모양이 되도록 하나씩 손으로 모양을 만들어 준다.

4. 180도에 달군 식용유에 넣어 노릇노릇해질 때까지 2분 30초간 튀긴다.

5. 올리브와 마늘을 꼬챙이에 꽂으면 완성!

 

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마늘을 이용한 심이영의 출시메뉴는 비빔수제비입니다.

전분 0.25컵, 찹쌀가루 0.5컵, 찰 밀가루 0.5컵, 막거리 1컵, 물 3T를 넣고 반죽을 만든 뒤 랩을 씌워 30분간 숙성시켜주세요.

닭다리 3개를 파뿌리와 양파와 함께 끓는물에 삶아주세요.

닭고기 육수에 준비한 채소와 함께 수제비를 떠서 넣어주세요.

 

수제비가 익으면 꺼내서 얼음물에 헹궈주시면 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요.

그리고 마늘양념장을 만듭니다.  

볶은 마늘에 들깻가루 1T, 고춧가루 2T, 고추장 2T, 간장 1T, 설탕 1T, 식초 2T, 연겨자 1/4T, 다진 생강(새끼손톱만큼), 닭다리 삶은 육수 2T를 넣고 섞어주고 1시간 숙성 시킨뒤, 참기름 1T, 들기름 1t, 통들깨를 넉넉하게 넣고 섞어주세요.

 

수제비 위에 야채 올리고 닭다리살을 찢어서 올려주고 마늘플레이크까지 위에 뿌려주세요.

신개념 마늘수제비 탄생입니다.

 

심이영 – 1020 마늘 비빔 수제비

■ 요리 재료

찰 밀가루, 찹쌀가루, 전분 가루, 소금, 막걸리, 물, 당근, 양파, 깻잎, 콩나물, 닭다리, 홍고추, 청 고추, 마늘 플레이크

[양념]
통마늘, 들깻가루, 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 참기름, 들기름, 사과식초, 연겨자, 다진 생강, 닭 육수, 볶은 통 들깨

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 찰 밀가루 반 컵(70g), 찹쌀가루 반 컵 (70g), 전분 가루 1/4컵(40g), 소금을 넣고 막걸리 3T, 물 3T를 넣고 반죽을 만든 뒤 랩을 싸서 상온에 30분간 숙성 시킨다.

2. 당근을 채 썰고, 소금 간 한 뒤 15분간 절인다.

3. 양파와 깻잎을 채 썰어 준비한다.

4. 홍고추와 청고추는 송송 썰어 준비한다.

5. 콩나물을 끓는 물에 넣고 데친 뒤 소금 세 꼬집을 넣고 간한다.

6. 닭다리 3개를 끓는 물에 삶고 살을 바른다.

7. 마늘 10개를 잘게 다져 올리브유에 볶는다.

[1020 마늘 비빔 수제비 만들기]
1. 볶은 마늘에 들깻가루 1T, 고춧가루 2T, 고추장 2T, 간장 1T, 설탕 1T, 식초 2T, 연겨자 1/4T, 다진 생강(새끼손톱만큼), 닭다리 삶은 육수 2T를 넣고 섞어주고 1시간 숙성 시킨다.

2. 숙성시킨 양념장에 참기름 1T, 들기름 1t, 통 들깨를 넉넉하게 넣고 섞는다.

3. 숙성시킨 수제비 반죽을 떼어 길고 얇게 펴 준다.

4. 닭다리를 끓인 물에 소금 1T를 넣고 수제비를 4분간 삶는다.

5. 다 익은 수제비를 찬물에 한 번 헹군다.

6. 그릇에 수제비를 담고 양념장을 수제비에 붓는다.

7. 양념장 위에 생양파, 당근, 닭다리 살, 깻잎, 콩나물을 올린다.

8. 청고추와 홍고추, 마늘 플레이크를 올려준 뒤 깨를 뿌린다.

9. 참기름을 한 바퀴 두르면 완성!