편스토랑_148화_22년 10월 7일_심이영_우거지갈비탕&캔디크림라떼

저번주는 오프닝도 안하고 바로 방송에 들어가서 확인을 못했던 10월의 메뉴 주제는 마늘입니다.

 

 

그리고 이찬원, 김규리, 류수영에 이어 23년차 여배우인 심이영 편셰프가 새롭게 나왔습니다.

 

갈비탕 하나와 우거지무침으로 아이들을 위한 갈비탕, 남편을 위한 우거지갈비탕을 만들어줍니다.

 

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기운찬 하루를 위해 필요한건 당분!  당분을 빠르게 흡수하며 눈도 번쩍 뜨일만한 음료를 소개합니다.

스카치캔디 15개를 절구에 곱게 빻아주세요. (버터맛 또는 커피맛)

 

팬에 빻은 캔디와 생크림 2T를 넣고 저어가며 졸여줍니다.

 

컵에 담긴 설탕시럽에 에스프레소 1샷을 부어준 뒤 생크림 50ml를 휘핑해서 캔디크림을 만들어주세요.

잔에 얼음과 우유를 부어 캔디크림을 올려주고 남은 캔디가루를 올려주면 완성입니다.

 

심이영 – 캔디 크림 라테 ※ 방송과 레시피의 용량이 다르니 레시피 기준으로 만드시는걸 추천드립니다.

■ 요리 재료

사탕, 생크림, 에스프레소, 우유, 얼음

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 사탕 15개를 지퍼백에 넣고 빻는다.
(*버터스카치캔디의 커피 or 바닐라 맛 사탕이면 좋습니다!)

[캔디 크림 라테 만들기]
1. 팬에 빻은 캔디와 생크림 2T를 넣고 저어가며 졸인다.

2. 1을 컵에 옮겨 담고 에스프레소를 붓는다.

3. 2에 생크림 50ml를 넣고 휘핑해서 캔디 크림을 만든다.

4. 잔에 얼음과 우유를 부은 뒤 3을 올린다.

5. 빻고 남은 캔디를 고명으로 얹어주면 완성!

 

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집에서 종종 갈비탕 끓이시는 분이군요.  명절때나 먹어보던건데... 대단합니다.

일단 사이다나 콜라에 갈비를 넣어 핏물을 빼주세요.  핏물 빼고 찬물에 다시한번 씻어줍니다.

그리고 마늘껍질과 대파뿌리를 넣어 끓이면 잡내를 잡아준다고 합니다.

 

푹 끓여준 뒤 새 물에 한번 더 끓여줍니다.  이때 시원한 국물맛을 내기위해 재료 몇가지를 넣어주는데 그냥 넣진 않네요.

면포에 대파, 생강, 양파, 마늘을 넣고 차가버섯도 한덩이 넣어줍니다.

 

성인병 예방과 면역력을 증강시켜준다는 차가버섯, 심이영이 남편 최원영을 위해 넣어준다네요.

그리고 여기에 추가되는게 우거지입니다.  우거지는 우선 끓는물에 10분간 데쳐주세요.

 

우거지무침을 위한 양념장을 만들어봅니다.

다진마늘 2T, 고춧가루 2T, 고추장 1T, 된장 4T, 참치액젓1T, 멸치액젓 1T를 넣고 잘 섞어주면 됩니다.

 

잘 데쳐진 우거지는 가위로 먹기좋은 크기로 잘라 양념장에 잘 무쳐주면 우거지무침이 완성됩니다.

 

우거지 무침을 하다보니 어느덧 갈비탕이 맛있게 끓어 진하게 우러납니다.  이걸 면포에 한번 더 걸러주세요.

면포에 걸러주게되면 냉장고에 넣었다가 빼도 위에 기름이 잘 안생긴다고 합니다.

 

무는 큼직하게 자르고 대파는 송송 썰어서 넣어주세요. 그리고 어른들이 먹을 얼큰한 갈비탕에는 우거지무침을 넣어주세요.  무가 익을정도로 끓여주면 됩니다.

 

심이영 – 우거지 갈비탕

■ 요리 재료

손질한 갈비 2kg, 사이다, 마늘 껍질, 대파 뿌리, 홍고추, 청고추,

[육수용 재료]
물 6L, 소금 약간, 통후추 2T, 무 300g, 양파 2개, 생강 2톨, 마늘 20알, 대파 4대, 차가버섯 2개

[우거지 양념 재료]
얼갈이 500g, 된장 4T, 고추장 1T, 고운 고춧가루 2T, 참치액젓 2T, 다진 마늘 2T

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 손질한 갈비에 사이다를 넣고 1시간 정도 핏물을 뺀다.

2. 핏물 뺀 갈비에 물을 넉넉하게 넣고 마늘 껍질 한 줌, 대파 뿌리 한 줌과 함께 한소끔 끓인다.

3. 얼갈이 500g을 10분간 데친 뒤 물기를 짜 준비한다.

4. 대파, 청고추, 홍고추를 어슷 썬다.

[우거지 갈비탕 만들기]
1. 데친 갈비를 냄비에 넣고 물 6L를 붓는다.

2. 면 자루에 통후추 2T, 무 300g, 양파 2개, 생강 2톨, 마늘 20알, 대파 4대, 차가버섯 2개를 넣고 1에 넣어 1시간 30분 정도 은근히 끓인다.

3. 우거지를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 된장 4T, 고추장 1T, 고운 고춧가루 2T, 참치 액젓 2T, 다진 마늘 2T를 넣고 버무린다.

4. 2가 다 끓으면 국물을 면포에 걸러 기름기를 제거한다.

5. 다시 갈비탕을 냄비에 넣고 무쳐둔 우거지를 넣어 한소끔 끓인다.

6. 그릇에 옮겨 담은 뒤 대파와 청고추, 홍고추를 올리면 완성!