편스토랑_147화_22년 9월 30일_김규리_호두밥&밀푀유고추장찌개&감자배추전

 

북촌 한옥에서의 생활을 보여주면서 한옥생활의 낭만을 보여주고 있는 김규리가 제철요리를 선보입니다.

 

가을 제철 호두를 넣은 호두밥에 밀푀유 고추장찌개, 가을에 단맛이 나는 배추를 감자와 함께 부친 감자배추전까지.

쉽고 간단한 요리로 따라하기 쉬울 것 같아요.

 

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호두밥은 쌀2컵에 호두 한줌정도 넣으면 됩니다.

 

호두는 절구에 넣어 빻아줘야 하는데 원하는 식감에 따라 빻는 정도를 조절해주세요.

쌀은 20분간 불려두고 맛술 2T를 넣어줍니다.

 

밥물에 맛술2T 넣어주고 빻은 호두도 넣어서 잘 섞어준 뒤 밥을 해주시면 됩니다.

 

혜우원 김규리 – 호두밥

■ 요리 재료

호두 40g, 쌀 2컵, 맛술 2T

■ 만드는 법

0. 쌀 2컵을 씻은 뒤 20분간 불려준다.

1. 절구에 호두 40g을 넣고 빻아준다.
📢이때, 식감 취향에 따라 빻는 정도를 조절하시면 됩니다.

2. 밥솥에 불린 쌀, 간 호두, 맛술 2T를 넣고 밥을 지어주면 완성!

 

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얼큰한 국물요리를 만들기로 한 규리.  애호박과 가지, 감자, 토마토로 만든다는데요.

채소는 적당한 두께로, 모든 채소를 비슷한 두께로 썰어주세요. 

 

달군 프라이팬에 기름 두르고 애호박, 가지, 감자를 구워주며 소금과 후추로 간을 해주세요.

토마토는 굽지않아요.

 

구운 채소들은 식힌 뒤 켜켜이 쌓아주세요.  그리고 주물냄비에 빙 둘러세워서 쌓아주세요.

 

채소들이 예쁜 색으로 모여있는 냄비에 무언가 빨간 국물을 부어줍니다.

 

채소 손질하기 전 깍둑썰기한 삼겹살을 넣고 감자 1/2개도 깍둑썰어넣기, 마늘은 끝에만 잘라내고 통째로 넣어주세요.

 

고추장 2T넣고 물은 재료가 살짝 잠길정도로 부어주고 맛간장 1.5T, 설탕 1T를 넣어줍니다.

 

치킨스톡도 1t를 넣은뒤 끓여주세요.

마늘고추장육수를 야채 주물냄비에 부어서 강불에서 5분간 더 끓여주세요.

 

5분간 끓인 뒤 가운데 달걀을 깨넣고 뚜껑덮고 약불에서 1분 30초간 더 끓여주면 완성입니다.

 

혜우원 김규리 – 밀푀유 고추장 찌개

■ 요리 재료

[마늘고추장육수 재료]
감자 0.5개, 삼겹살 60g, 깐마늘 10알, 식용유 1.5T, 물 350ml, 고추장 2T, 맛간장 1.5T, 설탕 1T, 치킨스톡 1t

[밀푀유 고추장 찌개 재료]
가지 0.5개, 감자 1개, 애호박 0.5개, 토마토 1.5개, 식용유 1.5T, 달걀 1개, 소금, 후추

■ 만드는 법

[마늘고추장육수 만들기]
1. 감자 0.5개와 삼겹살 60g을 큐브 모양으로 썬다.

2. 냄비에 식용유 1.5T를 두른 뒤, 큐브로 썬 감자와 삼겹살, 깐마늘 10알을 넣고 약 4분 정도 볶아준다.

3. 2의 냄비에 물 350ml, 고추장 2T, 맛간장 1.5T, 설탕 1T, 치킨스톡 1t를 넣고 끓여준다.

[밀푀유 고추장 찌개 만들기]
1. 가지 0.5개, 감자 1개, 애호박 0.5개, 토마토 1.5개를 약 0.5cm 정도의 두께로 썬다.

2. 팬에 식용유 1.5T를 두른 뒤 동그랗게 썬 감자, 가지, 애호박을 앞뒤로 노릇하게 구워준다.
이때, 소금 조금과 후추 조금을 뿌려 간을 해준다.

3. 익힌 가지, 감자, 애호박, 토마토를 켜켜이 쌓아가며 냄비에 둘러 넣어준다.

4. 마늘고추장육수를 냄비에 붓고 강불에서 5분 간 끓인다.

5. 가운데에 달걀을 깨 넣고, 뚜껑을 덮은 뒤 약 1분 30초간 기다리면 완성!

 

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가을 제철재료 하나 더 추가합니다.  바로 배추인데요...

 

배추를 이용한 배추전을 선보입니다.

배춧잎 한장을 밑부분만 잘라주고 줄기에 칼집을 내주세요.

그리고 끝부분을 칼 뒷부분으로 눌러 평평하게 펴질 수 있게 손질해주세요.

 

부침가루없이 배추전을 만들기로 한 규리.  그걸 위한 재료로 감자를 선택합니다.

껍질을 깍은 감자를 강판에 갈아주세요.  믹서기에 갈면 전분이 잘 나오지 않습니다.  꼭 강판에 갈아주셔야해요.

 

강판에 갈아놓은 감자는 아래 그릇을 놓고 체에 받쳐 10분간 기다려주세요.  그릇으로 전분이 쌓이게됩니다.

 

진간장2T, 발사믹 글레이즈2T, 양파를 얇게 슬라이스해서 넣어준 뒤 골고루 섞어줍니다.

 

풋고추와 홍고추, 청양고추를 잘게 썰어서 소스에 넣어주면 소스가 완성됩니다.

그러는동안 전분과 감자로 분리되었네요.

 

체에 걸러진 전분물 중 물만 버리고 남은 전분과 소금 0.5t를 감자와 섞어주면 감자배추전 반죽이 완성됩니다.

예열한 팬에 기름 넉넉히 두르고 반죽을 올려 얇게 펴주세요.  그리고 그 위에 배춧잎 한장 그대로 올려줍니다.

 

앞뒤로 뒤집어 구워주면 됩니다.

 

혜우원 김규리 – 감자배추전

■ 요리 재료

[감자배추전 재료]
감자 중 사이즈 3개, 소금 0.5t, 배춧잎 1장, 식용유

[발사믹간장 재료]
발사믹글레이즈 2T, 진간장 2T, 양파 조금, 양파 조금, 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개

■ 만드는 법

[감자배추전 만들기]
1. 감자 중 사이즈 3개를 강판에 갈아낸 뒤 10분간 체에 받쳐준다.

2. 체에 걸러진 전분물을 물만 살짝 버린 뒤,남은 전분과 소금 0.5t를 갈아놓은 감자와 섞는다.

3. 배추 흰 부분 끝을 2cm 정도 칼집을 낸 뒤 두드려서 펴준다.

4. 팬에 식용유를 두르고 감자 반죽을 올린 뒤, 그 위에 배춧잎 1장을 통째로 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주면 완성!

[발사믹간장 만들기]
0. 재료 준비
① 양파 조금을 얇게 슬라이스로 썰어준다.
② 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개를 얇게 어슷썬다.

1. 발사믹글레이즈 2T, 진간장 2T를 섞어준다.

2. 얇게 썬 양파 슬라이스와 청양고추, 홍고추를 취향껏 넣어주면 완성!