편스토랑_145화_22년 9월 16일(이태곤)_쏘가리 매운탕&복분자 장어구이

이번에도 역시 생선 손질과 함께 고니세컷이 나왔습니다.  큰 물고기를 손에 들었을때, 커다란 생선을 손질했을때 카메라에 자랑하는 도시어부 태곤선생님.  5짜 쏘가리는 회로, 4짜 쏘가리는 매운탕을 만듭니다.

 

그리고 또 한가지.  스테미나 음식으로 장어를 선택합니다.  그런데 그것만이 아닙니다.  스테미나에 스테미나를 더합니다.

바로 복분자를 장어에 발라 구워주는데요... 장어를 바라보는 저 눈빛이 엄청 신중해보입니다.  스테미나에 진심인 눈빛~ 

 

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5짜 쏘가리를 회떠서 금가루 쫘~악 뿌려서 세팅한 이태곤.  저것도 맛있겠지만 더 맛있는 요리를 준비합니다.

4짜 쏘가리로 만드는 쏘가리 매운탕입니다.  쏘가리는 절반 툭 잘라서 준비합니다.

 

국물이 잘 스며들게 칼에 칼집을 넣어준 뒤 그대로 냄비로 들어갑니다.

 

매운탕 양념은 적은 재료만 사용해 재료 본연의 맛을 내려는듯 하네요.  하긴 싱싱한 재료는 뭘 해도 맛있겠죠?

고추장2T, 된장1T, 다진마늘 듬뿍, 국간장 2T를 넣어줍니다.

 

참치액 1T에 쌀뜨물은 듬뿍~ 거의 냄비를 다 채울정도로 물을 많이 넣어주는데요...

 

무와 양파, 고추까지 대충대충 썰어서 넣어줍니다.

 

장갑도 벗어던지고 손맛까지 첨가하여 재료를 넣어준 뒤 식초도 1T넣어서 불위에 올려줍니다.

 

쏘가리는 특유의 점액질이 있어 끓이면 끈적한 점액질이 살에서 새어나옵니다.  그래서 국물을 많이 넣고 끓여야 끈적한 국물의 맛과 풍미를 느낄 수 있다고 합니다.  완전히 다 잠길정도까지 부어주세요.

 

팔팔 끓여주면 거의 완성입니다.  국물도, 살도 한번 먹어보면 진한 쏘가리 맛을 느낄 수 있어요.

저 감탄하는 표정 보세요.  본인이 스스로 슬로우도 걸고 앵글도 잡아줄정도로 맛에 반하나봐요 ㅎㅎㅎ

 

다 끓고난 뒤 쑥갓, 팽이버섯, 홍고추를 고명으로 올리면 완성입니다.

 

섹시한 도시어부 킹태곤 – 쏘가리 매운탕

■ 요리 재료

쏘가리, 고추장, 된장, 다진 마늘, 국간장, 참치액, 쌀뜨물, 무, 양파, 청양고추, 식초, 쑥갓, 팽이버섯, 홍고추

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 쏘가리 몸통에 칼집을 낸다.
2. 무, 대파, 양파를 큼직하게 썬다.

[쏘가리 매운탕 만들기]
1. 냄비에 칼집 낸 쏘가리를 넣는다.
2. 냄비에 고추장 2T, 된장 1T, 다진 마늘 1T, 국간장 2T, 참치액 1T를 넣고 쌀뜨물을 넣는다.
📢쌀뜨물은 쏘가리가 다 잠기고 남을 정도로 듬뿍 넣어주세요!

3. 무, 양파, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 식초 1T를 넣는다.
4. 3을 팔팔 끓인다.
5. 그릇에 매운탕을 덜고 쑥갓, 팽이버섯, 홍고추를 고명으로 올리면 완성.

 

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두번째 요리는 스테미나를 올려주는 보양식입니다.  바로 장어를 이용한 요리인데요.

장어 손질은 집에선 쉽지않다는데 이태곤은 이걸 쉽게 해냅니다.  

굵은 소금으로 점액질을 제거하고 흐르는 물에 씻어줍니다.

 

장어를 손질하기위해 장어 머리를 못과 망치로 도마에 고정하고 물기와 점액질을 한번 닦아주세요.

머리에 칼집 살짝 넣고 등선에 맞춰 한번에 꼬리까지 칼질을 시작합니다.

 

너무 깊숙하지 않게 주의하면서 꼬리까지 쭉 갈라주고, 잔가시가 많은 장어는 신중하게 뼈와 살을 발라줘야 깨끗하게 손질할 수 있습니다.

 

장어만으론 뭔가 부족한가봐요.  장어에 더하는 특별한 재료는 바로 복분자입니다.  

산딸기를 먹으면 오줌줄기가 요강을 뒤집을정도로 세진다고하여 스테미나에 좋은 걸로 유명합니다.

남자에게 참 좋은데.. 정말 좋은데 뭐라 설명할 수 없는 바로 그거예요.

제가 낚시를 따라갔다가 장어를 잡는걸 한번 봤는데 장어 잡는게 엄청 힘들더라고요.

낚시바늘을 물면 어찌나 힘이 좋은지 초보는 당기지도 못하고 낚싯줄만 끊어먹을정도예요. 

 

그런 장어와 복분자의 합체라니... 정말 붐의 표현대로 과유불급 아닐까요? ㅎㅎㅎ

 

장어구이는 특별할게 없는데 복분자가 특별합니다.  

1. 복분자 생과와 과즙을 믹서기에 갈아준다. (생과  250g, 설탕 40g, 물엿 100g)

2. 복분자 즙을 체에 곱게 걸러준다.

 

3. 레몬 반개 즙 내어 넣어준다.

4. 장어용 시판 간장소스를 1국자(60g) 넣어준다.

 

복분자와 간장의 비율은 7:3이라고 합니다.  

잘 섞어주면 복분자 장어소스가 완성됩니다.

 

팬은 예열하고 기름은 아주 많이~ 넉넉히 둘러줍니다.  

손질한 장어를 껍질부분이 아래로 가게 올리면 금새 오그라드는데 앞뒤로 소금을 먼저 쳐준 뒤 새빨간 복분자 소스를 발라줍니다.

 

장어는 약불에 천천히 구워주는데 앞뒤로 뒤집을때마다 복분자소스를 꼼꼼하게 발라주세요.

5~10분정도 구워주세요.  기름을 넉넉히 둘러줘야 장어가 바닥에 달라붙지 않아요.

 

장어가 다 익으면 먹기좋은 크기로 잘라준 뒤 복분자 생과와 함께 플레이팅 합니다.

 

섹시한 도시어부 킹태곤 – 복분자 장어구이

■ 요리 재료

손질 장어, 소금, 기름, 복분자 장어 간장, 복분자 생과

[복분자 장어 간장]
복분자 생과, 물엿, 설탕, 시판 장어 소스

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 장어를 깨끗하게 손질한다.

[복분자 장어 간장 만들기]
1. 믹서기에 복분자 생과 250g, 설탕 40g, 물엿 100g을 넣고 갈아준 뒤, 시판 장어 간장 소스 60g을 넣고 더 갈아준다.
📢복분자 생과 대신 복분자 액기스로 대체 가능합니다!

2. 1을 체에 곱게 걸러준다.

[복분자 장어구이 만들기]
1. 팬에 기름을 두르고 장어 껍질이 바닥에 오도록 놓는다.

2. 장어 앞, 뒤로 소금을 뿌린 뒤 약불에 천천히 굽는다.

3. 앞, 뒤로 뒤집을 때마다 복분자 장어 간장을 골고루 발라준다.

4. 5-10분 정도 눌러가며 굽는다.
📢기름을 골고루 뿌려주면 팬에 달라붙지 않습니다!

5. 장어가 다 익으면 불을 끄고 토치로 불맛을 입힌다.

6. 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 올린 뒤 복분자 생과를 올리면 완성