편스토랑_144화_22년 9월 9일(이태곤)_민어맑은탕&민어전&민어쌀튀김

어부로 전직한 것 같은 배우 이태곤이 오랫만에 나왔습니다.

누군가를 위해 정성이 가득담긴 도시락을 만드는데요.  여기서 1미터가 넘는 거대한 민어 해체쇼도 합니다.

 

카메라에 대고 민어 자랑하는 이태곤.  배우로 짓는 미소보다 민어와 함께 나온 미소가 훨씬 매력적으로 보이는 이유가 뭘까요? ㅎㅎㅎ

 

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10자짜리 민어를 해체한 뒤 회를 뜨는 이태곤.  해체하는것도 볼만하지만 중간생략하고 넘어갑니다.

민어의 절반만 떠도 몇명 푸짐하게 먹을 수 있을듯한 양이 나옵니다.  아랫살, 뱃살, 가마살 등등... 거기에 금가루까지~

 

이런거 대접받는다면 평생 형님으로 모셔도 될 것 같네요.

 

민어로 만드는 보양식을 준비합니다.  민어맑은탕인데요...

민어 대가리를 먼저 분리하는데 크기가 커서 그런지 뼈가 단단해서 머리 자르는것도 힘들게 해냅니다.

 

위생을 위해 아가미는 제거해주셔야해요.  피와 이물질이 잔뜩~

아가미 제거 후 불순물을 불로 깨끗이 씻어준 뒤 민어 대가리를 절반으로 갈라줍니다.  이것도 무척 힘겨웠어요. ㅎㅎ

 

손질한 머리를 솥에 넣고 대파, 홍고추는 손으로 대충 잘라 넣고 무는 먹기좋은크기로 썰고 생강도 한알 썰어서 넣어줍니다.

 

싱싱한 생선이라면 조미료 없이 재료 본연의 맛으로도 충분하다고 하네요.

여기에 민어 알까지 넣고 중약불에서 60분간 푹~ 끓여주면 완성입니다.

 

섹시한 도시어부 킹태곤 – 민어 맑은 탕

■ 요리 재료

민어 뼈&대가리, 무, 홍고추, 청양고추, 팽이버섯, 생강, 대파, 쑥갓

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 무, 대파, 홍고추를 큼직하게 썬다.

2. 생강 1개를 3등분 한다.

3. 쑥갓을 3-4cm 크기로 썰고, 청양고추를 송송 썬다.

[민어 맑은 탕 만들기]
1. 민어 뼈&대가리가 잠길 정도로 물을 넣는다.

2. 1에 무, 생강, 대파, 홍고추를 넣고 1시간 바글바글 끓인다.

3. 국물이 뽀얗게 변하면 불을 끄고 그릇에 옮겨 담는다.

4. 쑥갓과 팽이버섯, 송송 썬 청양고추를 올리면 완성!

 

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회 떠놓은 민어 살을 이용한 민어전입니다.

날달걀의 흰자만 분리하고 우리쌀로 만든 쌀가루를 트레이에 담아주세요.

 

민어 살은 부서지기 쉬우니 두껍게 썰어서 쌀가루와 흰자 잘 묻혀 팬위에서 중약불로 서서히 익히면 끝!!!

 

섹시한 도시어부 킹태곤 - 민어전

■ 요리 재료

민어포(200g), 소금, 후추, 쌀가루, 달걀흰자, 기름

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 민어포 앞뒤로 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.

2. 달걀은 흰자만 체에 걸러준다.
(*흰자만 사용하면 민어 본연의 색을 살릴 수 있습니다!)

[민어 전 만들기]
1. 밑간 한 민어에 쌀가루를 묻힌 다음 달걀흰자를 묻힌다.

2. 기름을 자작하게 두른 팬에 1을 올리고 지지듯이 굽는다.

3. 민어전을 그릇에 옮겨 담으면 완성.

 

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쉽게 전을 다 부치고 튀김도 준비합니다.  이번 튀김은 손이 좀 많이 가는데요.

마른팬에 씻어 말린 쌀을 넣고 중불에서 노릇해질때까지 계속 저어가며 볶아주세요.  

다 볶아진 쌀은 포대기에 담아 망치로 으깨줍니다.  너무 가루로 만들면 안돼요.

 

으깨놓은 쌀가루에 달걀흰자 묻힌 민어를 넣고 쌀가루가 골고루 묻을 수 있도록 꼼꼼히 붙여주세요.

 

쌀가루로 코팅한 민어를 기름에 튀겨줍니다.  쌀로 만든 강정같은 느낌의 민어튀김이네요.

 

섹시한 도시어부 킹태곤 - 민어쌀튀김

■ 요리 재료

민어포(300g), 소금, 후추, 달걀흰자, 생쌀

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 생쌀 200g을 중불에 노릇해질 때까지 볶는다.
📢타지 않게 계속 젓는 것이 포인트!

2. 볶은 쌀을 으깨 준비한다.
📢면포에 볶은 쌀을 넣고 망치를 사용해 두드려주면 좋습니다!

3. 민어포 물기를 제거한다.

4. 물기를 제거한 민어포 앞, 뒷면에 소금, 후추로 밑간한다.

[민어 쌀 튀김 만들기]
1. 밑간 한 민어포 겉면에 달걀흰자를 아주 살짝 묻힌 뒤 볶은 생쌀을 입힌다.

2. 팬에 기름을 자작해질 정도로 붓고 예열한다.

3. 1을 올리고 중약불에 앞 2분, 뒷면 2분 총 4분간 지지듯 굽는다.

4. 다 튀겨진 민어의 기름기를 제거해 준다.

5. 그릇에 먹기 좋게 올리면 완성.

 

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밥은 쬐금. 민어로 가득채운 정성가득 금도시락은 덕화형님께 갔습니다.

맛있는 음식에 웃음이 활짝 피었네요.  부럽습니다.