편스토랑_143화_22년 9월 2일(이찬원)_깍두기청국장&얼큰이청국장

친구들을 불러 수육과 밥을 줬는데 갑자기 국물이 필요하냐고 묻네요.  

친구들이 국물 필요하다고 하니 즉석에서 뚝딱 만드는 깍두기청국장.  식당 이모님 50년 살다가 이찬원의 몸으로 빙의한거 아닐까요???

 

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애호박, 고추, 표고버섯, 양파는 얇게 편썰어 준비합니다.  

그리고 뚝배기에 쌀뜨물 600ml를 넣고 끓여주세요.

 

물이 끓으면 깍두기와 깍두기 국물을 넣고 팔팔 끓여주세요.

팔팔 끓으면 불을 끄고 청국장을 풀어주고 된장도 한스푼 넣고 풀어주세요.

 

다 풀어지면 불을 켜고 애호박, 양파, 표고버섯을 넣어주세요.

다시 팔팔 끓여 재료들이 다 익으면 순두부, 대파, 청양고추, 된장을 넣고 다시 끓여줍니다.

 

찬또셰프 이찬원 - 깍두기 청국장

■ 요리 재료

[육수]
쌀뜨물 600ml, 깍두기 200g, 깍두기 국물 1~2국자, 청국장 2.5T, 된장 1T

[기본 재료]
애호박 1/4개, 순두부 1/2개, 양파 1/3개, 대파 흰대 1/2개, 표고버섯 2개, 청양고추 1개

■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 애호박, 양파, 표고버섯은 얇게 편 썰고, 순두부는 두껍게 편 썰어준다.
② 대파 흰대와 청양고추는 어슷 썰어준다.

1. 뚝배기에 쌀뜨물 600ml를 넣고 끓이다 깍두기와 깍두기 국물을 넣고 팔팔 끓여준다.
📢깍두기 국물을 함께 넣어줘야 더 시원하고 맛을 내기 좋아요.

2. 팔팔 끓인 1의 육수는 불을 끄고 청국장 덩어리를 넣어준다.

3. 청국장 덩어리가 풀어지면 다시 불을 켜고 썬 애호박, 양파, 표고버섯을 넣어준다.

4. 다시 팔팔 끓어 재료들이 익으면 썰어둔 순두부, 대파, 청양고추, 된장을 넣고 한소끔 더 끓여주면 완성!

 

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깍두기청국장을 업그레이드 한 얼큰이 청국장을 소개합니다.

된장, 고추장 1T에 깍두기국물 1국자를 넣고 팔팔 끓여주세요.

 

끓인 육수에 채 썬 양파 1/3개, 채 썬 표고버섯 2개, 약간 으깬 청국장 120g을 넣어 끓여준다.

 

끓인 육수에 가루를 털어준 칼국수면 2봉을 넣고 4분간 끓여준다.

바지락살 100g, 썬 팽이버섯, 썰어둔 청양고추 1개, 대파 흰대 1/2개, 고춧가루 1t를 넣고 1분간 끓여준다.

 

그릇에 담고 무말랭이, 대파, 청양고추, 홍고추를 토핑으로 올려 마무리한다.

 

📢칼국수를 먹다가 남은 국물에 밥도 같이 말아서 먹어도 좋아요!

 

찬또셰프 이찬원 - 얼큰이 청국장

🍳찬또표 깍두기 청국장에 깍두기 대신 무말랭이를 넣어 업그레이드!
고추장과 된장을 더해 속 확 풀리는 얼큰한 맛으로 업그레이드한 청국장!
면을 넣어 장칼국수로, 밥을 넣어 술밥처럼 즐기세요😘

■ 요리 재료

쌀뜨물 600ml, 멸치육수팩 1개, 고추장 1T, 고춧가루 1t, 깍두기 국물 1국자, 청국장 120g, 양파 1/3개,
무말랭이 100g, 대파 흰대 1/2개, 팽이버섯 1개, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 된장 1T, 바지락살 100g, 칼국수면 2봉

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 양파와 표고버섯은 채 썰어주고, 팽이버섯은 3등분으로 잘라준다.
2. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷하게 얇게 썰어준다.

[얼큰이 찬국장 만들기]
1. 쌀뜨물 600ml에 멸치육수팩 1개를 넣고 5분간 끓여준다.
2. 멸치육수팩을 건지고 고추장 1T, 된장 1T, 깍두기국물 1국자를 넣고 팔팔 끓여준다.
3. 끓인 육수에 채 썬 양파 1/3개, 채 썬 표고버섯 2개, 약간 으깬 청국장 120g을 넣어 끓여준다.
4. 끓인 육수에 가루를 털어준 칼국수면 2봉을 넣고 4분간 끓여준다.
5. 4의 육수에 바지락살 100g, 썬 팽이버섯, 썰어둔 청양고추 1개, 대파 흰대 1/2개, 고춧가루 1t를 넣고 1분간 끓여준다.
6. 그릇에 담고 무말랭이, 대파, 청양고추, 홍고추를 토핑으로 올려 마무리한다.
📢칼국수를 먹다가 남은 국물에 밥도 같이 말아서 먹어도 좋아요!