편스토랑_이영자_109화_21년12월24일(인삼오리베이글)

먹대모 이영자의 최종메뉴는 인삼오리베이글입니다.

다른 편셰프들의 분량에 좀 밀린 느낌입니다.  저번 이경규옹도 그렇고 이번 먹대모편도 그렇고 신규 편셰프들의 활약으로 인해 기존 편셰프들의 방송분량 왕창 날라가고 있습니다. ㅠ.ㅠ

 

지난번 오리 가슴살을 인삼과 함께 푹 고아낸 뒤 인삼향으로 훈연한걸 활용하였습니다.

그리고 금산의 고추를 활용하여 소스를 만들어줍니다.

 

크림치즈에 금산고추를 넣은 소스와 여러가지 다진 야채로 만들어낸 인삼오리베이글

 

요리 개발과정도 같이 나왔으면 좋았을텐데... 안나와서 좀 아쉬웠습니다.  

 

■ 요리 재료

[기본 재료/1인분 기준]
플레인 베이글 1개, 로메인 상추 1장, 훈제 오리 슬라이스 150g, 세척 인삼 1개

[당근 라페 재료/15인분 기준]
당근 2개, 올리브오일 2T, 홀 그레인 머스터드 1T, 화이트 식초 1T, 후추 약간, 소금 1T

[청양쪽파크림치즈 재료/1인분 기준]
크림치즈 5T, 청양고추 1개, 쪽파 1대, 양파 10g, 소금 1꼬집, 꿀 1t, 레몬즙 1t

■ 만드는 법
0. 당근 라페 만들기
① 당근 2개의 껍질을 제거하고 채 썬다.
② 당근채에 소금 1T를 넣어 절여준다.
(*물기가 생기면 페이퍼 타올을 이용해 제거해주세요.)
③ 올리브오일 2T, 홀 그레인 머스터드 1T, 화이트 식초 1T, 후추 약간을 당근채에 넣고 버무린다. 이후 냉장고에서 하루 정도 숙성한다.

1. 재료 준비
① 청양고추 1개, 쪽파 1대, 양파 10g을 잘게 다져준다.
② 다진 양파 10g을 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한 뒤, 물기를 짜준다.
③ 로메인 상추 1장은 씻은 뒤 절반 크기로 썬다.
④ 세척 인삼 1개는 송송 썬다.

2. 찜솥에 송송 썬 인삼 1개와 훈제 오리 슬라이스 150g을 넣고 10분간 쪄준다.

3. 크림치즈 5T, 다진 청양고추 1개, 다진 쪽파 1대, 다진 양파 10g, 소금 1꼬집, 꿀 1t, 레몬즙 1t를 섞어 청양쪽파크림치즈를 만든다.

4. 플레인 베이글 1개를 절반으로 썰고, 180도로 예열한 오븐에 넣어 6분간 굽는다.

5. 구운 베이글 밑 부분과 뚜껑 부분의 안쪽에 청양쪽파크림치즈를 바른다.

6. 베이글 밑부분 – 로메인 상추 1장 – 당근 라페 1줌 - 인삼 훈제 오리 150g – 베이글 뚜껑 순서로 쌓아주면 완성!
(*취향에 따라 양파, 지단, 토마토 등 추가하시면 더욱더 맛있게 드실 수 있습니다.)