편스토랑_이영자_99편_21년10월1일

먹대모가 유명유튜버 승우아빠와 함께 새우메뉴 연구(라고 하고 새우먹방)를 했습니다.

어떤 새우메뉴가 나올지, 새우로 어떤 메뉴를 만들지 정리했습니다.

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영자와의 방송을 위해 갖가지 100만원어치 새우 30Kg를 준비한 승우아빠,  킹타이거새우와 보리새우, 부채새우로 소금구이 먹방부터 시작합니다. 

갖가지 새우 소금구이로 맛을보고 나머지는 곱게 갈아서 반죽을 해놓은 승우아빠. 새우를 이용해 7층버거를 만들겠다고 합니다.  우선 1층탑은 보리새우와 홍새우를 섞은 반죽으로 새우완자를 만들었는데요.  보리새우는 그냥먹어도 맛있지만 갈아놓으면 새우살들이 잘 붙을 수 있게 도와준다고 하네요.

2층은 새우팽이완자 입니다.  1층 반죽에 팽이버섯을 달걀과 함께 섞어서 패티를 제작하면 됩니다.

3층은 새우깻잎완자. 1층의 반죽을 깻잎사이에 넣고 계란물을 입혀서 익혀줍니다.  

4층은 멘보샤인데 일반적인 멘보샤 크기와 다른 식빵 한장을 그대로 사용한 특대형 사이즈입니다.  일반 멘보샤의 4배 크기인데 160도의 기름에 튀겨주셔야 타지않습니다.

5층~7층은 킹타이거를 튀겨서 다른종류의 양념을 발라서 만들어줍니다.  

일단 킹타이거새우의 내장 및 머리를 제거하고 반을 갈라주세요.  물을 먹인 감자전분에 반죽을 뭍혀주시면 됩니다.

튀김옷은 물이 적게 들어갈수록 바삭하다고 하네요.  이런 반죽으로 튀기면 중국식 찹쌀탕수육(꿔바로우) 느낌이 난다고 합니다.  후추, 칠리, 크림 3가지 소스를 이용해 새우튀김과 버무려주면 됩니다.

참기름, 굴소스, 물, 후추 각 1T씩 넣은 소스에 튀김을 넣고 잘 버무려 주시면 되는데요.. 새우의 고소함과 후추의 톡쏘는 맛의 조화가 괜찮다고 합니다.

매콤한 칠리소스에 버무린 새우튀김, 크림마요소스로 버무린 새우튀김까지 총 7개 버거탑 패티가 완성되었네요.

그럼 빵도 특별해야겠죠?  건새우와 버터를 섞은 새우버터소스를 햄버거빵에 발라 양쪽을 구워주세요.

빵까지 완성되었으면 빵위에 치즈, 새우완자, 파인애플, 빵, 새우팽이완자를 올려 2층까지 만들어주세요.

그위에 토마토, 새우깻잎완자, 멘보샤 올리고 파인애플, 빵, 페퍼새우튀김, 칠리새우튀김, 마요새우튀김위에 빵을 올리면

70cm 새우7층버거가 완성됩니다.  고정시키기 위해 얼마나 고생했을지 눈앞이 훤합니다.

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이제 본격적인 새우메뉴 만들기 들어갑니다.

올리브유에 다진마늘을 듬~뿍 넣고 양파도 잘게 썰어 버터에 볶아줍니다.

간마늘보다는 식감을 위해 잘게 다진 마늘이 좋다고 하네요.  

달군팬에 버터를 녹이고 밑간한 새우를 약불에서 타지않게 잘 볶아주세요.  아까 볶아놓은 마늘과 양파도 같이 넣어주시고요.  소스가 완성되면 밥을 그릇에 퍼고 건새우가루를 밥위에 뿌려주세요.

그위에 완성한 버터갈릭새우소스를 올리고 영양부추로 마무리 해주세요.

 

■ 요리 재료

[건새우가루]
두절머리 건새우 50g, 홍새우 30g

[버터갈릭새우]
올리브유, 마늘 20개, 양파 1개, 흰다리 새우(냉동) 500g
된장 1t, 후추, 버터 4조각

밥 1인분(210g), 영양부추

■ 만드는 법

[건새우가루]
1. 프라이팬에 두절머리 건새우 50g, 홍새우 30g을 섞어 볶아준다.
2. 다 볶아졌을 때 식혀준 후 완전히 갈아준다.

[버터갈릭새우]
3. 프라이팬의 올리브유를 가득 둘러준다.
4. 칼로 다진 마늘 20개, 다진 양파 1개를 3의 올리브유에 넣고 기름을 내준다.
※ 마늘&양파 색이 갈색이 될 때까지 볶아주세요!
5. 5등분 해 준 흰다리 새우 500g에 된장 1t, 후추를 넣고 밑간을 해준다.
6. 새 프라이팬에 버터 4조각을 녹여준 후 5의 새우를 넣고 볶아준다.
7. 4의 볶아준 양파&마늘을 6의 프라이팬에 넣고 한 번 더 볶아주면 버터 갈릭 새우 완성.

[버터갈릭새우밥]
8. 쌀밥 1인분(210g)에 2의 건새우 가루를 한 줌 뿌려준다.
9. 위에 7의 갈릭 버터 새우를 한 국자 가득 올려준다.
10. 총총 썬 영양 부추를 고명으로 올려주면 완성.

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면은 쌀국수면을 사용하네요.  6분간 삶아주고 오리고기집에서 먹어봤던 깻잎페스토를 활용합니다.

깻잎페스토로 간과 함께 느끼함도 잡아준다고 하네요.  그리고 버터갈릭새우소스를 위에 뿌려주면 버터갈릭새우면 완성입니다.  

 

■ 요리 재료

[건새우가루]
두절머리 건새우 50g, 홍새우 30g

[버터갈릭새우]
올리브유, 마늘 20개, 양파 1개, 흰다리 새우(냉동) 500g
된장 1t, 후추, 버터 4조각

[깻잎 페스토]
청양고추 1/2개, 마늘 20g, 올리브유 3T, 참치액 0.5T, 깻잎 15g, 들기름 1T, 소금 한 꼬집

쌀국수면(3mm), 영양부추

■ 만드는 법

[건새우가루]
1. 프라이팬에 두절머리 건새우 50g, 홍새우 30g을 섞어 볶아준다.
2. 다 볶아졌을 때 식혀준 후 완전히 갈아준다.

[버터갈릭새우]
3. 프라이팬에 올리브유를 가득 둘러준다.
4. 칼로 다진 마늘 20개, 다진 양파 1개를 3의 올리브유에 넣고 기름을 내준다.
※ 마늘&양파 색이 갈색이 될 때까지 볶아주세요!
5. 5등분 해 준 흰다리 새우 500g에 된장 1t, 후추를 넣고 밑간을 해준다.
6. 새 프라이팬에 버터 4조각을 녹여준 후 5의 새우를 넣고 볶아준다.
7. 4의 볶아준 양파&마늘을 6의 프라이팬에 넣고 한 번 더 볶아주면 버터 갈릭 새우 완성.

[깻잎 페스토]
8. 꼭지 제거한 청양고추 1/2개, 마늘 20g, 올리브유 3T, 참치액 0.5T, 깻잎 15g, 들기름 1T, 소금 한 꼬집 을 넣고 갈아 깻잎 페스토를 만들어준다.
※ 2시간 정도 숙성해드신 다음 드시면 더욱 맛있습니다!

[완성]
9. 팔팔 끓는 물에 쌀국수 면 1인분을 넣고 익혀준 후 찬물에 씻어준다.
10. 9의 쌀국수 면에 8의 깻잎 페스토 2T를 넣고 비벼준다.
11. 이후 2의 건새우가루를 한줌 뿌린 후 7의 버터갈릭새우를 가득 얹어준다.
12. 총총 썬 영양부추를 뿌려 마무리하면 완성.