편스토랑_254화_25년 1월_10일_윤종훈 #2 (맑은두부새우젓국&꽃도리탕)

10년째 같이 살고있는 중학교 동창과 한번도 싸우지않고 살고있는 종훈.

지방 촬영을 다녀올때도 냉장고에 음식 만들어 넣어주는 종훈에게 여자였으면 결혼할 수 있을 것 같다고 하네요.

그리고 종훈도 10년째 안싸우고 사이좋게 지내는 현탁이 여자였으면 결혼했을거란 멘트로 스튜디오를 핑크빛(?)으로 물들였습니다.  물론 부끄러움은 종훈의 몫인거죠.  

 

저녁 준비를 위해 마트에 장을 보러 간 종훈.  

장보기 목록을 정하고 필요한 것들만 구매하던 중, 실한 꽃게를 보고 친구를 위해 구매를 합니다.

 

엄기준, 봉태규 등이 극찬한 종훈의 닭볶음탕에 꽃게까지 추가가 됐네요.

거기에 즉석에서 버무려 낸 무생채까지...  두사람의 신혼(?)같은 2026년 새해를 응원합니다. 

 

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냉동굴은 물에 잠시 담가두면 금방 녹아요.  냉동굴이 좀 더 알이 크고 탱탱해요.

그리고 두부새우젓국의 핵심 새우젓을 준비합니다.  종훈의 새우젓은 국물이 거의 없는 제품이네요.

 

새우젓을 1T 듬뿍 떠서 도마에 놓고 잘게 다져주세요.  그리고 면포에 넣고 새우젓 국물만 짜주세요.

맑은 국물을 위해 새우젓 건더기는 넣지 않습니다.

 

홍고추는 반을 갈라 씨를 꼼꼼하게 제거하고 4cm 크기로 잘라주세요.  두부, 쪽파도 마찬가지로 잘라서 준비합니다.

냄비에 물 500ml을 넣고 끓으면 새우젓 진액을 넣어주세요.

 

해동한 굴과 두부를 먼저 넣어주고 한소끔 끓여주세요.

끓으면서 올라오는 하얀 거품은 깨끗이 걷어주세요.

 

하얀 거품을 걷어내고 쪽파와 홍고추를 넣어준 뒤 다진마늘 한스푼, 기호에 따라 소금 약간 넣어 간을 맞춰 마무리 합니다.

 

한식대가 편셰프 윤종훈 – 맑은 두부새우젓국

🍳맑고 깔끔한 국물을 선호하는
윤종훈표 맑은두부새우젓국!
새우젓을 그냥 넣지 않고 면포에 짜 국물만 사용했어요

■ 요리 재료

두부 100g, 새우젓, 냉동굴 6개, 쪽파 1뿌리, 홍고추 1/2개, 다진마늘, 소금

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 냉동굴은 물에 잠시 담가 해동한다.
📢냉동이 좀 더 알이 크고 탱글해서 추천드려요!
2) 두부는 찌개용 크기로 깍둑 썬다.
3) 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤, 약 4cm 길이로 채 썬다.
4) 쪽파도 약 4cm 길이로 썬다.

1. 새우젓 듬뿍 1T를 꺼낸 뒤, 칼로 잘게 다진다.

2. 다진 새우젓을 면포에 넣고 꾹 짜서 새우젓 국물만 짜낸다.

3. 냄비에 물 500ml를 넣고, 물이 끓어오르면 새우젓 국물을 넣는다.

4. 굴과 두부를 넣고 한소끔 끓인다.
📢맑은 국물을 위해 떠오르는 거품을 중간중간 제거해 주세요~

5. 썰어둔 홍고추와 쪽파를 넣는다.

6. 기호에 따라 다진마늘과 소금을 약간 넣어 마무리하면 완성!

 

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닭볶음탕용 닭은 칼집을 내서 압력솥에 넣어주세요.   그리고 닭이 잠길정도로 물을 붓고 초벌로 삶아줍니다.

 

양파는 깍둑썰기하고 파는 채썰어줍니다.  청양고추는 송송썰어 물에 씻어 고추씨를 제거해주세요.

 

양파, 대파, 미나리, 파채까지 준비가 되었는데 당근과 감자가 없어요.

맑은 국물을 위해 감자는 과감하게 빼버렸습니다.  이렇게 재료준비하는동안 초벌 삶기가 완료됐어요.

 

닭볶음탕 양념도 만들어봅니다.  고추장 2T, 간장 2T, 설탕 1T, 고춧가루 2T, 맛술 1T, 후추 약간, 다진마늘 1T, 액젓 1T를 넣어서 잘 섞어주세요.

 

초벌 완료하면 국물은 다 버리고 압력솥 안을 깨끗이 비워주세요. 

큼직하게 썬 대파를 아래에 깔고 그 위에 초벌한 닭을 올려줍니다.  그리고 닭이 잠길정도로 물을 부어주세요.

 

양념장을 넣어준 뒤 닭에 양념이 배도록 5분정도 한번 더 끓여주세요.

 

여기에 꽃게를 넣어줍니다.  꽃게는 미리 배딱지와 다리 끝부분을 가위로 잘라주고 솔로 몸통과 다리사이를 잘 닦아주세요.  등딱지를 열고 모래주머니와 아가미를 떼어내 손질하면 됩니다.

손질한 꽃게를 닭볶음탕 위에 올리고 양파와 청양고추까지 넣어준 뒤 압력솥으로 6분간 더 끓여주세요.

 

6분뒤 잘 익은 꽃게와 닭고기를 다른 그릇에 담고 국물도 그위에 부어주세요.

마지막으로 파채와 미나리를 얹어주면 완성

 

한식대가 윤종훈 – 꽃도리탕

🍳엄기준, 봉태규도 극찬한다는 윤종훈표 압력솔 닭도리탕!
여기에 꽃게를 풍덩! 시원한 맛까지 더해진 꽃도리탕💕

■ 요리 재료

닭볶음탕용 닭 1마리, 꽃게 2마리, 양파 1개, 청양고추 3개, 대파 2대, 미나리 한 줌, 고추장, 고춧가루, 간장, 홍게맛 액젓, 설탕, 맛술, 다진마늘, 후추

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 양파는 깍둑 썬다.
2) 대파는 숭덩숭덩 썬다. 흰 부분 약간은 잘게 채 썬다.
3) 청양고추는 송송 썬 뒤, 씨를 제거한다.
4) 미나리는 이파리 위주로 손질하여 숭덩숭덩 썬다.

[꽃게 손질]
1) 꽃게 배딱지와 다리 끝부분을 가위로 잘라낸다.
2) 솔로 몸통과 다리 사이사이를 잘 세척한다.
3) 등딱지를 열고 모래주머니와 아가미를 제거한다.

1. 닭볶음탕용 닭에 칼집을 낸 후, 압력솥에 초벌 삶기 한다.
📢압력솥을 이용하면 빠르게 조리할 수 있어요~

2. 초벌 삶기 한 닭은 국물을 버리고, 압력솥을 깨끗하게 헹군다.

3. 고추장 듬뿍 2T, 고춧가루 2T, 간장 2T, 홍게맛 액젓 1T, 설탕 1T, 맛술 1T, 다진마늘 1T, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다.

4. 압력솥에 썰어둔 파를 깔고, 초벌 삶기 한 닭과 양념장을 넣고 약 5분간 끓인다.

5. 5분 뒤, 압력솥 뚜껑을 열고 손질한 꽃게와 썰어둔 양파, 청양고추를 넣고 약 6분간 더 끓인다.

6. 냄비에 꽃도리탕을 플레이팅 한 뒤, 채 썬 대파와 미나리를 듬뿍 올려 완성!

 

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레시피가 올라오진 않았지만 무생채도 올려봅니다.

무 한토막을 돌려깍아주고 반을 잘라 얇게 썰어주세요.

 

그리고 채썰어준 뒤 고춧가루를 체에 내려서 넣어주세요.  고운 고춧가루만 넣고 체에 걸러진건 다시 그릇에 넣어주세요.

그리고 고춧가루를 무채와 잘 버무려줍니다.

 

먹기전에 설탕 2T, 소금 1T, 다진마늘 1T, 식초 3T를 넣고 잘 버무려주면 완성