편스토랑_242화_24년 9월_27일_장민호(미나리쌀국수&설탕코팅 항정살 스테이크&계란메밀롤)

쉬는날 운동도 하는 민호.  예전 폴댄스 하는것도 잘하던데 테니스도 자세가 나오네요.

 

운동하고 샤워까지 마친 후 식사 준비를 하는데... 평양냉면 육수를 끓이기 시작하는 민호.

평양냉면이나 쌀국수나 육수는 양지육수라 냉면육수로 끓이는 K쌀국수를 해먹어요.

 

그리고 2장 1절 스태프들에게 도시락을 만들어 주기로 하고 장도 보고 요리도 합니다.

 

민호의 정성 가득담긴 도시락에 엄지척 해주는 스태프들.  같이 일하시는 분들이 부럽습니다.

 

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요즘은 냉면집에서 냉면육수를 캔으로 만들어 팔기도 한다네요. 

평양냉면 육수 500ml를 끓여주고 대파의 흰 부분만 잘라 채썰어주세요. 

냉면육수가 끓으면 샤브샤브용 차돌박이 100g을 넣어줍니다.

 

준비한 파채도 같이 넣어주면 거의 완성단계.

쌀국수면은 미리 물에 불려놓으면 금방 익어요.  끓는 육수에 30초간 익혀주면 면 삶기 완료.

 

그릇에 쌀국수면을 담고 육수를 부어주세요.  

미나리를 잘게 썰어 쌀국수 위에 취향껏 잔뜩 뿌리고 파채까지 올려주면 완료~  이거 능동미나리 쌀국수버전입니다 ㅎㅎ

 

주방의 신사 장민호 - 미나리쌀국수

🍳고수 대신 미니리 듬뿍!!
시판 평냉육수로 집에서 쉽게 만드는 K-쌀국수💕
요즘 민호가 꽂힌 최애 메뉴👍

■ 요리 재료

평양냉면 육수 500ml, 샤부샤부용 차돌박이 100g, 미나리 한 줌, 대파 흰 부분 1대, 쌀국수 면 1인분

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 쌀국수 면은 미리 물에 불려놓는다.
2) 대파 흰 부분은 얇게 채 썬다.
3) 미나리 한 줌은 줄기 부분만 쫑쫑 썬다.

1. 평양냉면 육수 500ml를 냄비에 넣고 끓인다.
📢새콤한 동치미 맛 육수가 아닌, 양지 육수를 사용해 주세요~

2. 샤부샤부용 차돌박이 100g과 파채 약간을 넣고 함께 끓인다.

3. 불려놓은 쌀국수를 육수에 약 30초간 익힌다.

4. 그릇에 면을 담고 국물과 건더기를 붓는다.

5. 쫑쫑 썬 미나리를 듬뿍 넣고, 남은 파채를 고명으로 올려주면 완성!

 

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통항정살 3덩이의 기름진 면을 벌집모양으로 칼집을 내주세요. 

그리고 예열된 팬에 기름진 부분이 아래로 가게 앞뒤로 구워주면 기름이 쫙 빠지며 맛있고 노릇하게 구워집니다.

 

그리고 다른 팬을 뜨겁게 달군 뒤 설탕 5T를 넣고 요리용 위스키를 넣어 설탕을 녹여주세요.

요리용 술은 위험하니 중약불에서 서서히 설탕을 녹여주셔도 됩니다.

 

퐈이어~ 술에 불이 붙어 설탕을 녹여주네요.  그러지않아도 설탕은 잘 녹죠?  

젓지말고 시럽이 될때까지 설탕을 녹여준 뒤 잘 익은 항정살을 넣어 앞뒤로 설탕시럽 코팅을 해주세요.

 

맛이 깊어지고 잡내가 사라진다는 설탕시럽코팅.  다른 말로 표현하면 탕후루네요 ㅎㅎ

그리고 엄청 많은 양념을 가져온 민호.  지코바 양념맛의 99%를 재현했다고 합니다.

 

굴소스 1T, 고운 고춧가루 1T, 굵은 고춧가루 2T, 고추장 깎아서 1T, 진간장 4T, 물엿 4T, 맛술 2T, 케첩 1T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5T, 치킨스톡 1t, 후추 1t 잘 섞어주면 양념장 완성.

 

설탕코팅 항정살에 지코바소스를 뿌려 양념이 잘 배도록 조려주면 스테이크 완성.

먹기 좋은 크기로 잘라주고 참나물을 소스에 무쳐 같이 놓아주면 완성.

[참나물무침 & 플레이팅 하는 법]
1. 참나물은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 양파는 잘게 다진다.
3. 홍게맛간장 2T, 맛술 4T, 물 100ml, 다진 양파를 섞어 소스를 만든다.

 

주방의 신사 장민호 – 설탕코팅 항정살스테이크

🍳요즘 핫한 항정살로 즐기는 스테이크!
설탕시럽으로 코팅한 항정살구이에
지코바양념 맛 소스까지 입혔다⭐️

■ 요리 재료

[항정살스테이크 재료]
통 항정살 3덩이, 설탕, 요리용 술

[지코바맛 양념장 재료]
고운 고춧가루 1T, 굵은 고춧가루 2T, 고추장 깎아서 1T, 진간장 4T, 물엿 4T, 맛술 2T, 케첩 1T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5T, 치킨스톡 1t, 후추 1t

[참나물무침 재료]
참나물 한 줌, 양파 1/2개, 홍게맛간장, 맛술

■ 만드는 법

[항정살스테이크 만드는 법]
1. 양념장 재료를 계량대로 모두 섞어서 준비한다.
2. 항정살 지방 부분에 촘촘히 칼집을 넣는다.
3. 달군 팬에 항정살을 지방 부분부터 약불에 구워서 기름을 빼준다.
4. 껍질 부분이 바삭하게 익으면 뒤집어서 노릇하게 굽는다.
5. 새 팬을 뜨겁게 달군 뒤, 설탕 5T를 넣는다.

6. 요리용 술을 한 바퀴를 두른 뒤, 불을 붙여 설탕을 녹인다.
📢불 사용 시 화재 및 화상에 각별히 주의하세요!
📢요리용 술에 불을 붙이는 과정은 생략 가능합니다! 중약불에 팬을 달궈가며 설탕을 녹여주세요~
📢설탕을 젓지 말고 팬을 돌려가며 녹여주세요~

7. 설탕 시럽에 항정살을 앞뒤로 코팅한다.
8. 1에서 준비한 지코바맛 양념장을 넣고 항정살을 뒤집어가며 바르르 끓인다.
9. 한 김 식힌 항정살을 먹기 좋은 크기로 자른다.

[참나물무침 & 플레이팅 하는 법]
1. 참나물은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 양파는 잘게 다진다.
3. 홍게맛간장 2T, 맛술 4T, 물 100ml, 다진 양파를 섞어 소스를 만든다.
4. 썰어둔 참나물을 소스에 버무린다.
5. 참나물 무침 위에 항정살 스테이크를 플레이팅 하면 완성!

 

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끓는물에 메밀면을 3분간 삶아주세요.  잘 익은 메밀면은 건져낸 뒤 빠르게 찬물로 헹궈주세요.

 

소금 1.5T, 설탕 7T, 식초 8T를 설탕이 잘 녹을때까지 섞어준 뒤 메밀면과 섞어주세요.  

메밀면에 단촛물을 묻힌 뒤 메밀면의 물기를 꼭 짜주세요.

 

물기를 꼭 짠 메밀면은 트레이에 김밥 크기만하게 잘 펴주고 냉장고에 30분간 건조시켜주세요.

30분간 냉장고에 보관하면 수분이 날아가 김밥말기 편해진다고 합니다.

 

계란은 팬에서 계란말이를 해도 되는데 냄비를 이용해 만들어봅니다.

계란4개, 소금 3꼬집, 설탕 3꼬집을 넣고 잘 풀어주세요.

냄비에 물을 끓여 식초 2바퀴 넣어주고 한쪽방향으로 저어주세요.

 

회오리 중심부에 계란물을 천천히 부어주면 계란이 익어 위로 떠오릅니다.

떠오른 계란을 김 발 위에 부어주고 김발로 김밥 말듯 계란을 잘 말아주세요.

 

부드럽고 촉촉한 계란말이 완성.  길게 4등분해주세요.

 

설탕 3T, 레몬즙 3T, 고추냉이 5마디, 크림치즈 6T를 그릇에 넣어주세요.

 

크래미 10개를 결대로 찢어 넣어주고 잘 섞어주면 고추냉이크림 게맛살까지 준비완료.

30분간 냉장고에 말린 메밀면을 꺼내 김을 위에 올리고 뒤집어 메밀면을 김 위에 올려주세요.

 

김 한쪽 끝에 메밀면 몇가닥 올려 롤이 잘 붙을수 있게 준비하고 위에 깻잎 2장을 넓게 올리고 고추냉이 크림치즈를 듬뿍 올려줍니다.  계란말이까지 올리고 깻잎 가장자리로 재료를 감싸 조심스럽게 말아주세요.

 

천천히 말아 잘라주면 완성

 

주방의 신사 장민호 – 계란메밀롤

🍳메밀면으로 만드는 장민호표 김밥 요리!
고추냉이크림게맛살이 듬뿍❤️
쉽게 만드는 김밥용 계란말이 팁까지!

■ 요리 재료 (4줄 분량)

김밥 김, 메밀면 200g, 계란 4개, 깻잎 8장, 크래미 게맛살 10개, 소금, 설탕, 식초, 참기름, 고추냉이, 크림치즈, 레몬즙

■ 만드는 법

[메밀면 준비]
1. 메밀면 200g은 끓는 물에 3분간 삶은 뒤, 찬물에 헹군다.
2. 소금 1.5T, 설탕 7T, 식초 8T를 섞어 양념장을 만든다.
3. 삶은 메밀면에 양념을 넣고 버무린 뒤, 면을 꾹 짜서 물기를 제거한다.
4. 4개 트레이에 각각 김밥 김 크기에 맞춰 메밀면을 넓게 펼친 뒤, 냉장고에서 30분간 말린다.

[계란말이 준비]
5. 그릇에 계란 4개를 잘 풀어준다.
6. 계란 물에 소금 3꼬집, 설탕 3꼬집을 넣고 잘 섞는다.
7. 냄비에 물을 가득 끓이고, 식초를 2바퀴 넣는다.
8. 물을 한쪽 방향으로 빠르게 휘저어 회오리를 만든다.
9. 회오리 중심에 계란물을 천천히 붓는다.
10. 계란이 잘 익어서 물에 떠오르면, 김발 위에 조심스럽게 붓는다.
11. 김 발을 돌돌 말아 모양을 잡고, 물이 빠질 때까지 약 10분간 기다린다.
12. 완성된 계란말이는 길게 4등분 하여 준비한다.

[고추냉이크림 게맛살 준비]
13. 크림치즈 6T, 레몬즙 3T, 설탕 3T, 고추냉이 5마디를 섞어 고추냉이 크림을 만든다.
14. 크래미 게맛살 10개를 잘게 찢어 고추냉이 크림에 버무린다.

[계란메밀롤 말기]
15. 김발 위에 김을 올리고, 트레이에 있는 메밀면을 그대로 뒤집어 올린다.
16. 김 끝부분에 메밀면 1~2줄을 길게 펼친다.
📢메밀면이 밥풀과 같은 접착제 역할을 합니다~
17. 면 위에 깻잎 2장을 넓게 올리고, 그 위에 계란말이와 게맛살을 올린다.
18. 깻잎 가장자리로 속 재료를 감싼 후, 롤을 조심스럽게 말아준다.
19. 솔을 이용해 롤 겉면에 참기름을 바르고, 한입 크기로 썰어주면 완성!