편스토랑_230화_24년 6월_21일_류수영(만원찜닭&어묵제육)

요즘같은 고물가 시대에 어남선생이 만원레시피를 열심히 연구하는 이유는 뭘까요?

 

부담없이 고기반찬으로 밥한끼 먹었으면 좋겠다는 생각으로 시작했다고 합니다.

 

2년의 기다림끝에 완성한, 만원으로 푸짐하게 먹을 수 있는 메뉴, 만원찜닭 레시피를 공개합니다.

 

그리고 24년 또다른 어남선생의 도전, 천원레시피도 공개합니다.

 

마트에 가서 천원으로 살 수 있는게 거의 없어요.  하지만 몇가지 재료들을 찾았네요.

 

흔한 밥반찬, 메인으로 나온 적 없는 메뉴.  

그럭저럭 맛은 있지만 정말 맛있게 만들기 어려운 메뉴 어묵.  어묵으로 만드는 제육~  어남선생님 리스펙~

 

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찜닭의 첫번째 작업은 당면 불리기 입니다.  당면은 100g정도, 이어달리기 바통 두께정도를 쥐면 100g정도 됩니다.

미지근한물에 30분이상 담궈두세요.

 

닭은 뼈까지 있는 닭볶음용 닭을 사세요.  7천원~9천원 사이입니다.

닭은 흐르는 물에 씻어주고, 내장은 비린맛을 낼 수 있어 꼭 제거해주세요.  

잘 씻은 닭은 칼로 푹 찔러줘야 양념이 잘 배고 훨씬 맛있어요.  칼집 낸 닭고기는 물에 최소 15분간 담가둡니다.

 

감자는 3개, 4등분 정도로 약간 두껍게 썰어주세요.  양파는 채썰고 대파는 송송 썰어줍니다.

그리고 파는 맛처럼 느끼게 하는 포인트는 매운맛을 내는 고추입니다.  

건고추, 베트남고추, 페페론치노 등 어떤걸 사용해도 좋아요.  집에 있는걸 사용하세요.  아이들이 먹을거면 빼주고요.

 

모든 재료 준비가 다 끝났습니다.

 

커다란 궁중팬을 준비하고 강불에 1~2분 예열을 해주세요.

예열된 궁중팬에 기름을 두르지 않고 닭 껍질이 바닥으로 가게 놓고 닭부터 구워주세요.

 

마이야르 반응을 내기 위해 1~2분간 건들지마세요.  그동안 소금 3꼬집을 뿌려줍니다.  

닭기름이 나오면 뒤집어주세요.

 

껍질부분이 갈색으로 익고, 닭 기름이 많이 나오면 건고추를 넣고 1~2분가량 흔들어 닭기름에 고추향을 입혀줍니다.

 

찜닭 양념비율은 진간장 8T, 짜장가루 2T, 굴소스 2T, 설탕 3T입니다.

진간장 8T 세기 힘들죠?  소주잔 한잔(60ml)정도예요.  집에 유리 소주잔이 있다면 소주잔으로 계량해주세요.

 

진간장 소주잔 하나 부어주고 팬을 기울여 간장을 살짝 끓여주세요.

설탕 3T, 굴소스 2T, 짜장가루 2T를 넣어줍니다.  짜장가루는 넣어주면 색도 잡아주고 맛도 파는맛으로 올려줘요.

춘장이나 노두유를 써야 하는데 집에 없으니 짜장가루를 쓰는거예요. 짜장가루가 들어간거 아무도 모르니 걱정마시고요.  

 

넣은 양념들이 잘 섞이도록 볶아주시고 대파와 양파, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5T를 넣어줍니다.

 

이제 강불에 재료들을 열심히 볶아주세요.  양파 숨이 죽을때까지요.

이때 열심히 볶아주는게 맛의 차이를 내줍니다.  양념들이 눌어붙으며 맛있는 냄새가 솔솔 나기 시작합니다.

 

양파가 잘 익어 흐물흐물해졌어요.  이때 물 800ml를 넣고 식초 1T, 후추 20바퀴 넣어줍니다. 

식초는 잡내를 끌어안고 날아가버리고, 후추는 과감하게 넣어주셔야 하는거 아시죠?

 

강불에 국물이 끓기 시작하면 팬 가장자리에 감자를 넣어줍니다. 

아무렇게나 넣으면 이리저리 움직이며 감자가 다 으스러져요.  가장자리에 하나씩 정성껏 둘러주세요.

그리고 중불로 줄이고 뚜껑닫고 15분간 익혀줍니다.

 

15분간 중불로 익힌 뒤 뚜껑 열고 강불로 5분간 졸여주세요.

물에 불린 당면을 손잡이쪽으로 가지런히 놓고 강불로 졸여주세요.

당면이 들어가면 물이 확 줄어들어요.  이때 겁먹지 말고 물 100ml 추가로 넣어줍니다.

 

불린 당면 넣고 4분간 강불에서 끓이면 완성.  국물의 농도를 보고 본인이 원하는 농도에서 요리를 끝내셔도 됩니다.

집에 있는 가장 커다랗고 넓은 그릇을 꺼내고 당면을 손잡이쪽 한쪽으로 몰아놓고 그릇에 한쪽 가장자리부터 내려놓으면 팬에 둘러놓은 감자와 닭고기, 당면이 팬에 있는 모양 그대로 담겨지게 됩니다.

어른들은 위에 고춧가루 뿌려서 더욱 칼칼하게 드셔도 좋아요.  아이들이 있는집은 건고추와 고춧가루 빼고 떡사리를 넣으시면 좋습니다.

 

어남선생 류수영 - 만원찜닭

■ 요리 재료

닭볶음탕용 닭 1kg, 대파 1대, 양파 1개, 감자 3개, 당면 100g, 베트남 건고추 한 줌, 진간장 60ml(8T), 짜장가루 2T, 굴소스 2T, 설탕 3T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 고춧가루 1T, 식초 1T, 후추 20바퀴, 소금 3꼬집, 물 800ml+100ml
📢베트남 건고추는 페퍼론치노 OR 일반 건고추로도 대체 가능합니다!

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 당면 100g을 미지근한 물에 불린다.
2) 닭의 내장을 제거하고 물에 씻은 후 칼집을 내 물에 담가둔다..
3) 대파 1대를 송송 썬다.
4) 양파 1개를 채 썬다.
5) 감자 3개를 4등분한다.

1. 예열된 웍에 3)의 닭을 올리고 소금 3꼬집을 뿌린 뒤, 강불로 4~5분 굽는다.
📢뒤적이지 말고 그대로 구워주세요!
📢껍질 부분을 아랫면으로 가게 올려주세요!

2. 닭에서 기름이 나오면 닭을 뒤집고, 베트남고추 한 줌을 넣어 1~2분 볶는다.

3. 진간장 60ml(8T)를 넣어 바르르 끓이고, 짜장가루 2T, 굴소스 2T, 설탕 3T를 넣어 볶는다.

4. 썰어둔 파, 양파, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T를 넣어 볶는다.

5. 양파의 숨이 죽으면 물 800ml, 식초 1T, 후추 20바퀴를 넣어 끓인다.

6. 물이 끓으면 5)의 감자를 넣고 뚜껑을 닫아 중불로 15분 끓인다.
📢감자는 웍 가장자리에 빙 둘러 넣어야 모양이 흐트러지지 않습니다!

7. 뚜껑을 열어 강불로 5분 졸인다.
📢취향에 맞춰 국물 농도를 맞춰주세요!

8. 1)의 당면, 물 100ml를 넣고 3~4분 강불로 끓인다.

9. 그릇에 담고 고춧가루 1T를 뿌리면 완성!
📢맵지 않게 먹으려면 이 과정을 생략해주세요!
📢남은 양념에 밥, 조미김, 참기름을 넣어 비벼 먹으면 맛있습니다!

 

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마트에서 찾기 힘들지만 그래도 발견된 천원에 구매할 수 있는 식재료들입니다.  천원레시피 첫번째 주인공은 어묵입니다.

 

어묵은 세로로 3등분, 가로로 2등분, 6조각으로 잘라주세요.  대파와 고추는 잘게 썰어주면 재료손질 끝

 

예열된 프라이팬에 기름없이 대파를 올리고, 대파가 살짝 노릇해지면 고추를 넣고 같이 볶아주세요.

그리고 기름은 넉넉하게 3바퀴 넣어주세요.  너무 적게 넣으면 안돼요.

 

대파와 고추가 어느정도 익으면 불을 중불로 낮추고 다진마늘 1T를 넣어줍니다.

강불에 다진마늘을 넣으면 막 튀겨서 힘들어져요.  넣은 마늘이 갈색이 될때까지 볶아줍니다.

 

마늘이 갈색으로 바뀌면 불을 끄고 양념을 넣어요.  양념은 고춧가루, 설탕, 간장 1.5T씩 넣어줍니다.

 

고춧가루 1.5T를 넣고 고추기름이 나올때까지 잔열로 잘 섞어주고, 간장 1.5T를 넣고 잔열에 간장을 한번 끓여주세요.

 

마지막으로 설탕 1.5T를 넣고 타지않게 잘 섞어주세요.  고추기름이 어느정도 나오고 설탕도 다 녹았으면 중불로 켜주세요.

 

어묵은 가장 마지막에 넣어줍니다.  양념이 어묵에 잘 묻도록 열심히 볶아주세요.

만약 어묵이 뻑뻑해 보이면?  기름을 추가해주세요.  물을 넣으면 어묵의 맛이 물에 녹아 맛이 없어져요.

맛있는 어묵을 원한다면 기름을 추가해주셔야 합니다.

 

후추 10바퀴, 참기름 1T 넣고 약불로 줄여주고 한번 섞어서 코팅을 해주세요.

그리고 뚜껑 덮고 1분간 뜸을 들이면 촉촉한 어묵을 만날 수 있습니다.

 

1분이 맛을 좌우하니 꼭 뜸을 들여주세요.

어묵제육은 냉장고에 넣는 음식이 아닌, 만들어서 바로 먹는걸 추천합니다.

양파를 얇게 채썰어 그릇에 담고, 그 위에 어묵제육을 올려준 뒤 통깨와 홍고추를 올려 마무리하면 완성

 

어남선생 류수영 - 어묵제육

🍳고물가 시대!
천원 메인 식재료, 어묵으로 만드는 [어묵제육]
저렴이 어묵을 제육처럼 즐기는 메뉴🔥

■ 요리 재료

사각어묵 4장(200g), 대파 1대, 청양고추 4개, 다진마늘 1T, 진간장 1.5T, 설탕 1.5T, 고춧가루 1.5T, 참기름 1T, 후추 10바퀴, 통깨, 식용유 3바퀴

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 사각어묵 4장을 정사각형 모양으로 6등분한다.
2) 대파 1대를 송송 썬다.
3) 청양고추 4개를 송송 썬다.

1. 예열된 팬에 2)의 파를 넣어 강불로 굽는다.

2. 파가 거뭇거뭇해지면 3)의 청양고추, 식용유 3바퀴를 넣어 볶는다.
📢기름을 넉넉하게 넣어주세요!

3. 파, 고추가 어느 정도 익으면 중불로 줄이고, 다진마늘 1T를 넣어 볶는다.

4. 마늘이 노르스름해지면 불을 끄고 고춧가루 1.5T를 넣어 고추기름을 낸다.

5. 재료를 한 곳으로 몰고 빈 부분에 진간장 1.5T를 넣어 잔열로 바르르 끓인 뒤, 설탕 1.5T를 넣어 섞는다.

6. 중불로 불을 켜고 1)의 어묵을 넣어 볶는다.

7. 참기름 1T, 후추 10바퀴를 넣고 약불로 줄여 볶는다.

8. 어묵이 거뭇거뭇해지면 어묵을 잘 펼쳐주고 뚜껑을 닫아 약불로 1분간 뜸 들인다.

9. 뚜껑을 열어 어묵을 잘 섞어준 뒤 통깨를 뿌리면 완성!
📢채 썬 양파와 같이 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!