편스토랑_정상훈_106화_21년11월20일 2/2
먹대장 김준현과 함께하는 정상훈의 메뉴들. 이번화는 족발과 비빔면 입니다. 정상훈이 돼지꼬리로 족발에 도전합니다. 식당가면 1인분에 14,000원정도 한다는 돼지꼬리, 직접 사면 800g에 4,300원이라고 하네요. 특수부위라 돼지 1마리당 150g만 나온다고 하는데 생각보단 싼 것 같습니다. 정상훈의 돼지꼬리족발과 박솔미의 앞다리살+전지살 마불쌍족의 대결이군요. 미리 핏물을 빼주고 돼지꼬리를 한입 크기로 토막내줍니다. 그리고 끓는물에 7분정도 팔팔 데친뒤 찬물로 헹궈서 잡내를 빼주세요. 찬물에 식힌 족발을 냄비에 담고 물을 1L 넣어주세요. 대파1개, 마늘10알, 청양고추 2개 잘라넣고 양파 1/2개, 간장1컵, 물엿 1/2컵, 월계수잎 3장, 굴소스 2T, 설탕1T, 팔각 5개를 넣고 2시간동안 푸~..
2021. 11. 24.
편스토랑_정상훈_105화_21년11월13일
끊임없는 개인기의 향연. 정상훈편을 소개합니다. 추억의 레스토랑 베니건스의 몬테크리스토, 캔디빵, 레드파스타, 수비드스테이크에 대해 알려드립니다. 오랜만에 나온 카피정, 베니건스의 몬테크리스토 샌드위치를 복제합니다. 과연 추억의 그 맛을 재현할 수 있을까요? 빵의 테두리를 끊어지지않게 잘 잘라두고 하얀 빵만 사용합니다. 한쪽에 마요네즈, 치즈, 샌드위치햄, 머스터드바른 빵으로 덮어줍니다. 그위에 마요네즈 바른 빵, 모차렐라, 체더치즈, 햄, 머스터드 바른 빵을 덮어주면 샌드위치 완성 일단 랩으로 잘 싸서 형태를 잡아주고 달걀옷을 만들어주세요. 달걀을 풀고 물과 튀김가루를 넣어 달걀물을 완성! 쌓은 샌드위치에 달걀물을 잘 묻히고 팬에 기름을 넉넉하게 넣어 튀겨주세요. 앞뒤 돌려가며 잘 잘 튀겨진 몬테크리스..
2021. 11. 18.
편스토랑_정상훈_98편_9월24일
정상훈이 손님을 맞아 호다닥 만든 요리들입니다. 컬러풀샐러드, 낙곱새드삼, 램크라운, 맥주샤브샤브인데요. 조리법에 대해 정리해보았습니다. ■ 요리 재료 (약 2인분) 오이 0.5개, 방울토마토 6개, 메추리알 10개, 통모차렐라 150g, 올리브유 4T, 발사믹 식초 4T, 파르메산 치즈 가루 1T ■ 만드는 법 0. 재료 준비 ① 오이 0.5개를 깍둑 썬다. ② 방울토마토 6개를 절반 크기로 썬다. ③ 메추리알 10개는 삶은 후 껍질을 제거한다. ④ 통모차렐라 150g을 깍둑 썰기한다. 1. 접시에 손질한 오이 0.5개, 방울토마토 6개, 메추리알 10개, 통모차렐라 150g를 담는다. 2. 올리브유 4T, 발사믹 식초 4T, 파르메산 치즈 가루 1T를 고루 뿌려주면 완성! 첫번째 메뉴는 간단하죠? 방..
2021. 10. 4.
