편스토랑_류수영_103화_21년10월29일
최고의 극찬을 받은 이 제품이 왜 출시가 되지 않은건지 궁금하네요. 조리방법과 단가, 출시가 어려운 점이 반영되지 않았을까 생각해봅니다. 어떤맛일지 무척 궁금합니다. 소비계를 익혀 수제 소기름을 만들고 고추를 넣어 고추기름을 만들어요. 만들어진 기름을 체로 걸러내어 소고추기름을 만들어줍니다. 대파와 소고추기름을 약불에 볶아주다가 파프리카가루, 채수, 새우가루, 치킨스톡, 사골진액을 넣고 팔팔 끓여주세요. 라면 위에 얹을 토핑 준비를 합니다. 냉동새우를 곱게 다져 소금, 후추, 찹쌀가루, 깻잎도 넣어 기름에 튀겨주세요. 특제육수에 라면을 넣어 끓여준 뒤 그릇에 옮겨담고 새우바 토핑을 해주세요. 마지막으로 소고추기름, 식초, 간마늘을 올려주면 완성. 우새탕면 ■ 요리 재료 [새우바&채소육수] 냉동새우 300..
2021. 11. 10.
편스토랑_이경규_103화_10월29일
여러가지 시도 후 개발한 바질페스토라면. 먹어봤는데 살짝 매운기가 돌면서 입안이 얼얼한, 그러면서도 바질향이 인상적인 라면이였습니다. ■ 요리 재료 [분말 수프 재료] 치킨파우더 5g, 사골분말 4g, 돈골분말 4g, 라면 수프 1g, 라면 플레이크 1개 [바질페스토 재료(8~10인분)] 올리브유 750ml, 바질 300g, 캐슈넛 150g [바질 라면 재료] 물 600ml, 닭육수 농축액 12g, O라면 건면 1봉지, 바질페스토 15g, 슬라이스햄 3장, 바질잎 2장 ■ 만드는 법 1. 올리브유 750ml, 바질 300g, 캐슈넛 150g넣고 갈아 바질페스토를 만든다. 2. 치킨파우더 5g, 사골분말 4g, 돈골분말 4g, 라면 수프 1g, 라면 플레이크 1개를 섞어 분말수프를 만든다. 3. 냄비에 물..
2021. 11. 10.
편스토랑_추상미_103화_21년10월29일
102화에서 했던 비지감자탕을 베이스로 만든 조선로제라면입니다. 비지감자탕의 자세한 내용은 아래 사진 또는 102화 추상미편을 참조하시기 바랍니다. 비지감자탕의 비지, 감자탕 고기를 이용하여 조선로제라면을 만들면 됩니다. 냄비에 삶은 등뼈와 잘게자른 묵은지를 넣어주세요. 다진 중하새우와 비지, 대파, 홍고추, 청양고추, 고춧가루를 넣고 15분간 끓여줍니다. 면을 익혀 접시에 담고 익힌 등뼈 살을 발라 올리고 비지감자탕국물을 부어주고 청양고추, 홍고추를 올려서 완성. 조선로제라면 ■ 요리 재료 [감자탕 끓이기] 등뼈 3kg, 묵은지 1/4 포기(종갓집), 생강가루 1/3t [비지 만들기] 백태 500g [조선로제라면 최종완성] 대파 2/3개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 중하 새우젓 4T, 고춧가루 1T..
2021. 11. 10.
편스토랑_이영자_103화_21년10월29일
백회특집 편스토랑의 이영자 라면메뉴는 두부짜글이라면입니다. 이번 회에는 두가지 라면을 선보였는데요. 우거지 된장라면과 두부짜글이라면입니다. 우거지 된장라면은 우거지와 된장 베이스로 만든 라면인데요... 우거지를 잘게 썰어주세요. 씹히는 맛이 중요합니다. 게국지에서 힌트를 얻어 만든 된장라면의 핵심은 서해안 배추. 우거지를 데친 뒤 된장, 대파, 청양고추, 고춧가루를 넣어 버무리면 우거지 양념 끝. 우거지를 팬에 올리고 우거지 끓인 채수를 자작하게 넣고 5분간 볶아주세요. 그런뒤 우거지 삶았던 물을 추가로 넣고 끓여줍니다. 끓게되면 들깻가루 뿌려주고 라면은 통으로 넣어 잘 익혀주면 완성. ■ 요리 재료 우거지 두 줌, 된장 2T, 마늘 10알, 대파 1대, 청양고추 1개, 고춧가루 3T, 들깨가루 5T, ..
2021. 11. 9.
