편스토랑_286화_25년 8월 29일_김강우(다시마계란김밥, 계란볶이, 토마토라면)

집에서 신문을 읽는 강우.  요즘 신문은 폰으로 보는데 아날로그를 좋아하네요.  그런데 신문을 이용해 아이들에게 멋진 교육도 시켜주고 있습니다.

 

여러가지 신문을 읽다가 아이가 흥미를 가질만한 기사를 오려 밥먹는 식탁 주변에 놓아두면 무의식적으로 조금씩 읽는다고 합니다.

신문은 짧은 글에 기승전결이 모두 담겨있어 논리적인 사고에 도움을 준다고해요.

그리고 신문기사 근처에 다른분야 기사도 슬쩍 추가해 읽는 범위를 늘리지만 강요는 절대하지 않아요.

단! 화장실 좌변기 맞은편에 붙여놓아 억지로 읽게 하는 꼼수도 사용합니다.  그리고 기사를 읽으면 그 주제로 대화를 나누는것까지.

 

그런데 항상 건강한 음식을 중요시 하는 강우가 분식데이를 선언합니다.

분식은 맛있는만큼 안좋은것들이 좀 들어가죠? 강우만의 재료를 사용해서 건강한 분식, 죄책감 덜한 분식요리를 선보입니다.

 

김밥, 라면, 떡볶이(?)를 완성한 강우.  그런데 김밥을 만들다 파생된 레시피까지.  버릴게 없는 레시피모음입니다.

 

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김밥엔 탄수화물이 들어가죠.  그래서 탄수화물을 좀 적게 사용하기 위해 백미+흑미 조합으로 밥을 합니다.

흑미 1컵은 약 30분정도 불려주세요.  백미는 불리지않고 흑미만 30분 불려주세요.

 

30분 불린 흑미에 백미 1컵을 넣고 밥물은 1.5컵(300ml)를 넣고 잡곡모드로 취사를 해주세요.

 

그리고 건강한 김밥의 핵심 다시마.  다시마는 넓고 얇은 완도산 다시마와 좁고 두꺼운 기장산 다시마가 있어요.

완도산 다시마는 조림&볶음용으로 사용하고, 기장산 다시마는 육수용으로 사용하시면 좋아요.

 

조림용으로 완도산 다시마 2장을 반 잘라 냄비에 찬물붓고 같이 넣어 5분간 끓여 불려주세요.

5분간 삶아 부드러워진 다시마는 체에 걸려주세요.

 

불린 다시마를 돌돌 말아 얇게 썰어주세요.  얇게 썰어야 질기지않고 간이 잘 배어들어요.

다시마는 끈적이는 점성이 있죠?  이건 알긴산인데 천연 식이섬유라 장운동을 도와 변비에 좋고 대장암, 직장암 예방도 됩니다.

 

데친 다시마를 얇게 썰어 냄비에 넣고 간장 5T, 맛술 5T, 물엿 3T, 물 100ml를 넣어주세요.

 

끓을때까지 강불로 올리고 끓기 시작하면 바로 중불로 줄여 4~5분만 졸여주세요.  오래 졸이면 질겨져요.

 

잘 졸여진 다시마는 체에 걸러 식혀주면 다시마조림 완성.

밥반찬으로도 좋아요.  그리고 남은 간장은 다시마와 간장이 모여 맛간장으로 변했어요.

 

한번 끓여준 뒤 어묵을 얇고 길쭉하게 썰어 다시마 간장에 졸여주면 맛있는 어묵조림이 됩니다.

메추리알을 넣고 메추리알조림을 해도 맛있어요.

 

다시마김밥의 또다른 재료 계란말이.  그런데 도톰한 계란말이 만드는게 은근 어렵다고 합니다.

그래서 실패없는 계란말이 비법을 전수합니다.

빈 그릇에 감자전분 0.5T, 맛술 2T를 넣고 잘 섞어주세요.  계란물에 전분을 넣으면 덩어리가 지고 잘 안풀려요.

 

맛술, 전분물에 계란 4개를 풀고 간장 0.5T, 설탕 1T를 넣어 설탕이 녹을때까지 잘 섞어주세요.

 

팬은 중불로 예열 후 식용유를 적당량 넣고 키친타올로 기름을 바닥에 골고루 발라준 뒤 중약불로 줄여줍니다.

 

불을 줄이고 계란물의 절반만 먼저 팬에 부어주세요.  

팬 가운데 화구를 두지말고 화구를 팬 끝에 놓고 서서히 익혀주세요.  

넓게 펴진 계란물이 익으면 중간중간 생기는 기포를 터트려가며 익혀줍니다.

 

어느정도 익으면 주걱 2개로 살포시 말아주세요.  돌돌 말리는 계란말이.  

말아놓은 계란말이는 한쪽으로 몰고 남은 계란물 절반을 빈공간에 넣어 또다시 슬슬 말아주면 계란말이 완성

 

계란말이는 세로 2등분으로 잘라주고, 또다른 킥! 오이지는 단무지 모양으로 길쭉하게 잘라주고 키친타올로 남은 물기를 제거해 준비합니다.

 

흑미밥에 소금 1/3T, 참기름 2T를 넣고 잘 섞어준 뒤 식혀주세요.

이제 모든 준비가 끝났습니다.  김밥용 김은 거친면이 위로 올라가게 깔아주세요.

 

저탄수화물을 위해 밥은 소주컵으로 1개 분량만 놓고 밥을 위아래 2cm정도 공간을 만들어주고 가운데부분에 아주아주 얇게 펴주세요.  밥풀 몇개를 끝쪽에 붙여 접착제로 사용하면 좋습니다.

얇게 편 밥 한족끝에 다시마조림을 올리고 두툼한 계란말이도 올려주세요.

 

오이지도 올려주세요.  흩어지거나(다시마조림) 물렁물렁한 재료(계란말이)는 아래쪽에 깔아야 말기 편합니다.

끝 2cm 남겨둔 부분의 김을 바짝 붙여 힘조절을 하며 꾹꾹 눌러 말아주면 다시마계란김밥 완성

 

순정셰프 김강우 – 다시마계란김밥

🍳단짠 다시마조림과 퐁신퐁신 달달한 계란만으로 꽉~~찬 맛!
(건강에도 좋은 김밥😍)
서울 3대 김밥인 서호김밥의 다시마김밥을 좋아하는 김강우의 김밥 레시피👏

🔍유튜브에도 [김강우 다시마계란김밥] 영상이 올라와있습니다 참고하세요🙂

■ 요리 재료

[밥] 흑미 1컵(200ml), 흰쌀 1컵(200ml), 물 1.5컵(300ml), 김밥용 김 4장, 소금 2/3T, 참기름 4T
[계란말이] 계란 8개, 감자전분 1T, 설탕 듬뿍 2T, 간장 1T, 미림 4T, 식용유
[다시마조림&오이지] 건조 완도다시마 2장, 물 100ml, 간장 5T, 미림 5T, 물엿 3T, 오이지 1개
📍4줄 분량입니다!

■ 만드는 법

❶ 밥 준비
[밥짓기&밑간]
1. 흑미 1컵(200ml)을 물에 30분 불리고, 백미 1컵(200ml)은 깨끗하게 씻는다.
2. 밥솥에 불려놓은 흑미와 씻어둔 백미, 물 1.5컵(300ml)을 넣어 취사한다.
📢꼬들한 식감을 위해 흑미만 불리고, 백미는 불리지 말아주세요!
3. 볼에 밥 400g, 소금 2/3T, 참기름 4T를 넣어 섞고 식힌다.
📢뜨거운 밥을 김 위에 올리면 김이 쪼그라들 수 있으니 충분히 식혀야 합니다!

❷ 김밥 속 준비
[다시마조림]
1. 냄비에 물을 붓고, 건조 완도다시마 2장을 반으로 잘라 넣어 강불로 5분 끓인다.
2. 다시마를 건져 물기를 빼고, 돌돌 말아 얇게 채 썬다.
3. 냄비에 다시마, 물 100ml, 간장 5T, 미림 5T, 물엿 3T를 넣어 강불로 끓이고, 물이 끓으면 중불로 낮춰 4~5분 더 끓인 뒤 채로 거른다.
📢양념이 자작자작한 정도까지만 졸여주세요! 너무 오래 익히면 다시마가 질겨집니다!
📢완성된 다시마조림은 밥반찬으로 드셔도 맛있습니다!
📢다시마를 졸인 물에 어묵을 졸이면 맛있는 어묵볶음이 됩니다!

[계란말이]
📍계란말이 1개 분량 / 김밥은 2줄 만들 수 있습니다!
1. 볼에 미림 2T, 감자전분 1/2T를 넣고 섞어 전분물을 만든다.
📢감자전분을 넣으면 단백질이 응고되어 쉽게 말 수 있습니다!
📢전분물을 먼저 만들고 달걀을 풀어야 전분이 잘 풀립니다!
2. 계란 4개, 설탕 듬뿍 1T, 간장 1/2T를 넣어 함께 섞는다.
3. 중불로 예열된 팬에 식용유를 두르고 키친타올로 닦아낸 뒤, 2의 계란물 절반을 부어 익힌다.
4. 아랫면이 80% 정도 익으면 계란을 말아 아래쪽으로 내리고, 윗부분에 남은 계란물을 붓는다.
📢가장자리에 달라붙은 계란을 떼어내고 말면 더욱 쉽게 말립니다!
5. 계란이 80% 정도 익으면 돌돌 만다.
6. 완성된 계란말이를 식힌 후 세로로 2등분한다.
📢완성된 계란말이는 밥반찬으로 드셔도 맛있습니다!

[오이지]
1. 오이지를 물에 10~15분 담가 소금기를 뺀 뒤, 물기를 짜고 세로로 4등분한다.
📢오이지가 없다면 단무지를 넣어주세요! 단무지는 단촛물에 담가두었다가 넣으면 훨씬 맛있습니다!

❸ 김밥 싸기
1. 김의 거친 면이 위를 향하게 깔고 소주잔 1컵(60ml) 분량의 밥을 얇게 펴서 깐다.
📢어른용은 탄수화물 적게 1잔! 아이용은 2잔으로 계량하면 됩니다!
📢손에 참기름을 묻히고 밥을 올리면 손에 달라붙지 않습니다!
📢김 상단 3~4cm, 하단 1~2cm를 비우고 밥을 깔면 쉽게 말립니다!
📢밥은 중앙에서 → 바깥쪽으로 얇게 펴되 가장자리 부분을 꽉 채워야 말았을 때 예쁜 모양이 됩니다!
2. 다시마조림 → 계란말이 → 오이지를 순서대로 넣고 돌돌 만다.
📢흩어지거나 물렁물렁한 재료를 김 아래쪽에 둬야 말기 편합니다!
3. 김밥 윗면과 칼날에 참기름을 바르고 썬다.
📢한 번에 내려찍듯 썰어야 터지지 않습니다!
📢두 줄을 같이 놓고 썰면 서로 지지대 역할을 해 김밥이 잘 안 터집니다!
📢김밥은 한 줄에 8알~10알 정도 나오게 썰어주세요!

 

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냄비에 고운 고춧가루 2T, 간장 2T, 고추장 2T, 설탕 2T를 넣어주세요.

 

물 400ml를 넣어 살살 풀어주며 끓여주다 반숙계란을 넣어주세요. 

계란이 충분히 조려지면 쪽파 올리고 깨까지 뿌려 완성~

 

순정셰프 김강우 – 계란볶이

🍳초간단 짱맛탱 떡볶이 양념 (4가지 재료가 모두 2T)레시피에 촉촉한 반숙란 투하! 떡 없어도 달걀만으로 맛있어요👍😉

🔍유튜브에도 [김강우 계란볶이] 영상이 올라와있습니다 참고하세요🙂

■ 요리 재료

계란 8개, 쪽파, 고추장 2T, 고운고춧가루 2T, 진간장 2T, 설탕 2T, 물 400ml, 식초 1T, 소금 1T

■ 만드는 법

1. 물에 식초 1T, 소금 1T를 넣어 끓인다.

2. 물이 끓으면 계란 8개를 넣어 7분 삶고 껍질을 깐다.
📢양념에 졸여야 하기 때문에, 반숙으로 익혀주세요!

3. 팬에 고추장 2T, 고운고춧가루 2T, 진간장 2T, 설탕 2T, 물 400ml를 넣어 섞고 강불로 끓인다.

4. 물이 끓으면 삶아둔 계란을 넣어 15분 졸인다.

5. 쪽파를 쫑쫑 썰어 위에 뿌리면 완성!
📢참기름을 뿌려 밥에 곁들여 먹어도 좋습니다!

 

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산미가 적은 완숙토마토 3개를 잘 씻고 4등분한뒤 믹서기에 넣고 물 200ml 추가하여 입자가 살아있을 정도로 갈아주세요.

 

물 대신 토마토 주스(?)를 냄비에 넣고 다진마늘 1/2T, 라면수프 1봉지를 다 넣어 강불로 끓여주세요.

토마토육수가 끓으면 면을 넣어 끓여줍니다.

 

면을 푹 익혀준 뒤 송송 썬 파와 청양고추 넣어주세요.

마지막으로 국물을 맛보고 신맛이 너무 강하면 설탕 적당량을 넣어 신맛을 잡아주면 완성

 

순정셰프 김강우 – 토마토라면

🍳안성탕면으로 끓이는 해장토마토라면! 칼칼한 해장토마토파스타 느낌의, 김강우표 건강라면👏

🔍유튜브에도 [김강우 토마토라면] 영상이 올라와있습니다 참고하세요🙂

■ 요리 재료

안성탕면 1개, 토마토 3개, 다진마늘 1/2T, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 참기름, 물 200ml
📢완숙토마토를 추천합니다!

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 대파 1/2대를 어슷썬다.
2) 청양고추 1개를 송송 썬다.

1. 믹서에 토마토 3개, 물 200ml를 넣고 갈아, 토마토육수를 만든다.
📢작은 토마토는 3개, 큰 토마토는 2개를 사용하면 됩니다!
📢토마토는 적당히 입자가 씹힐 정도로 갈아주세요!

2. 냄비에 1의 토마토육수, 다진마늘 1/2T를 넣어 끓인다.

3. 토마토육수가 끓으면 라면스프를 넣어 섞고 면을 넣어 끓인다.
📢토마토 입자 때문에 라면스프가 잘 안 섞일 수 있으니, 면보다 먼저 넣어 풀어주세요!
📢토마토가 덜 익어 신맛이 강할 경우, 설탕 1/2T를 반드시 추가해주세요!

4. 물이 끓으면 썰어둔 대파와 청양고추를 넣어 끓인다.

5. 면이 꼬들꼬들하게 익으면 그릇에 담고 참기름 소량을 뿌리면 완성!