편스토랑_286화_25년 8월 29일_이정현(홍게찜, 홍게버터구이, 홍게라면, 홍게장)

정현네 집에는 오늘도 자매가 사이좋게 지내고 있어요.

동생이 태어나기전엔 동생 싫다고 했던 서아는 듬직한 언니가 되어 동생도 잘 돌봐주고 있어요.

 

반면 엄마와 아빠는 갈등으로 인한 삐걱거림을 보이는데요.  갈등의 원인은 바로 남편의 거.짓.말.

정현의 거짓말 발언에 발뺌하는 남편.  하지만 서아 이빨을 혼자 닦게 두고, 치실도 안해주고, 철판 청소도 대충하고 안하는게 VCR에 딱 걸려 바로 깨갱~하는 남편.

 

아이들이 놀고있을때 엄마랑 아빠는 홍게를 손질합니다.  집에서 홍게를 먹다니.. 가능할까 싶더라고요.

그런데 영상 보니 가능할 것 같습니다.

 

그중 가장 만들어보고 싶은건 홍게장이예요.  간장게장보다 더 맛있을 것 같은 느낌인데 좀 더 간단히 먹을 수 있는 요리입니다.

 

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생물 홍게는 물이 가득 담긴 박스나 대야에 홍게 입이 아래쪽으로 가게 넣고 10분간 담가 홍게를 기절시켜주세요.

칼이나 가위로 입부분을 찔러서 비틀면 입으로 투명한 핏물과 바닷물이 흘러내려요. 

너무 깊게 찌르면 내장이 나올 수 있으니 깊게찌르지 말고, 핏물을 빼고 몸통을 솔로 깨긋이 닦아줍니다.

 

찜기에 물 담고 홍게의 입이 아래로 가도록 비스듬히 세워 놓고 뚜껑닫고 25분간 찌고 5분간 뜸을 들여 주세요.

게는 익히는동안 찬공기가 들어가면 비린내가 나니 조리가 다 끝날때까지 뚜껑을 열지마세요.

 

5분간 뜸을 들여 식혀주는데, 불을 끄고 서서히 온도를 낮춰줘야 비린내가 나지 않는다고 합니다.

25분 찌고 5분 식혀주면 홍게찜 완성.  등딱지 분리하고 다리 잘라주면 완성.

 

만능여신 이정현 – 홍게찜

🍳1kg에 15,000원! 가성비 대박 제철 홍게 실컷 먹자! 껍데기가 부드러워 먹기 편한 홍게 맛있게 드세요!
(홍게는 내장에 수분이 많아, 찔 때 입이 아래로 향하도록 해서 쪄야 더 맛있어요!)

🔍유튜브에도 [이정현 홍게찜,버터구이,라면] 영상이 올라와있습니다 참고하세요🙂

■ 요리 재료

홍게 5마리

■ 만드는 법

[홍게 손질]
1. 물을 가득 담은 박스나 대야에 홍게 입이 아래쪽으로 향하도록 가지런히 넣고, 10분간 담가 홍게를 기절시킨다.
📢살아있는 상태로 바로 찌면, 게가 몸을 비틀어 다리가 떨어지거나 몸통 속 내장이 쏟아질 수 있기 때문에 꼭! 기절시켜주세요!

2. 칼이나 가위를 이용해 입 부분을 찔러 비튼다.

3. 홍게를 거꾸로 들고 배 부분을 살짝 눌러서 홍게 안의 피와 바닷물을 충분히 빼준다.
📢배딱지를 열어 보고 검은색 똥이 있으면 눌러 제거해주세요!

4. 흐르는 물에 몸통 전체를 세척솔로 깨끗하게 닦아준다.

[홍게 찌기]
5. 홍게 입이 아래쪽을 향하게 비스듬히 세워 찜기에 넣는다.
📢입이 아래로 향하도록 해야 내장에 수분이 남지 않아 더욱 맛있어요!

6. 찜기 뚜껑 닫고 25분 정도 찐 다음 5분 뜸 들인다.
📢찌는 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 날 수 있으니 열지 말아주세요!

 

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철판을 예열하고 버터를 녹인뒤 다진마늘 1T를 넣고 버터에 볶아주세요.

마늘이 노릇해지면 홍게의 등딱지가 바닥으로 가게 올려놓고 녹은 버터와 다진 마늘을 홍게에 끼얹으며 구워주세요.

 

잡내를 없애기위해 불쇼 할 수 있음 한번 해주고 구운 홍게를 냄비에 올려 마늘플레이크와 쪽파 뿌려주면 완성

 

만능여신 이정현 – 홍게버터구이

🍳1kg에 15,000원! 가성비 대박 제철 홍게 실컷 먹자! 꽃게보다 맛있다는 홍게내장에 버터풍미를 더해 즐겨보세요!

🔍유튜브에도 [이정현 홍게찜,버터구이,라면] 영상이 올라와있습니다 참고하세요🙂

■ 요리 재료

찐 홍게 2마리, 다진 마늘 듬뿍 1T, 버터 2조각(각 20g)
[고명] 마늘플레이크, 다진 쪽파

■ 만드는 법

1. 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘 듬뿍 1T를 넣고 중불로 볶는다.
📢철판의 경우 150도에서 볶아주세요!

2. 마늘이 노릇노릇해지면, 찐 홍게를 넣고 한소끔 볶아 버터향을 입힌다.

3. 마늘플레이크와 다진 쪽파로 데코레이션 해주면 완성!

 

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냄비에 기름 두르고 찐 게 다리를 넣어 3분간 볶아주세요.  갑각류 껍데기를 볶아서 비스큐오일을 만드는거예요.

 

게 다리가 노릇해지면 한쪽으로 몰아주고, 냄비 빈곳에 라면수프와 후레이크를 넣어 비스큐오일과 한번 섞으면서 중불에 볶아주세요.  홍게 내장이 있으면 같이 넣어 볶아주셔도 좋아요.

양념이 잘 볶아지면 물 500ml를 넣고 강불로 끓여주고, 물이 끓으면 면을 넣어 4분간 더 끓여주세요.

 

면이 어느정도 익으면 찐 홍게를 통째로 넣어 한소끔 더 끓여주면 완성

 

만능여신 이정현 – 홍게라면

🍳1kg에 15,000원! 가성비 대박 제철 홍게 실컷 먹자! 홍게찜, 홍게버터구이, 홍게라면까지! 라면 꼭 해드셔보세요🔥

🔍유튜브에도 [이정현 홍게찜,버터구이,라면] 영상이 올라와있습니다 참고하세요🙂

■ 요리 재료

찐 홍게(자투리 다리 활용), 진라면 1봉지, 식용유, 물 500ml, [고명] 대파 약간

■ 만드는 법

1. 냄비에 식용유를 두르고 달궈지면, 찐 게다리를 넣고 3분간 강불로 볶는다.
📢게다리를 기름에 볶으면 감칠맛이 더해져요!

2. 게다리가 노릇해지면, 팬 한쪽으로 잠시 밀어둔다.

3. 게다리를 볶았던 기름에 라면스프, 건더기스프를 넣고 2분간 중불로 볶는다.
📢남은 게 내장이 있으면, 함께 볶아주세요. 더욱 고소합니다!
📢양념이 탈 수 있으니, 불을 줄여주세요~!

4. 양념이 완성되면, 물 500ml를 넣고 강불로 끓인다.

5. 물이 바르르 끓으면, 라면사리를 넣고 4분간 강불로 끓인다.

6. 홍게라면 위에 게딱지, 게다리, 대파고명을 올리면 완성!

 

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정말 생각지도 못한 레시피.  홍게장입니다.

꽃게보다 껍질이 얇아 만들기도 쉽고 먹기도 쉬운데 내장맛도 훨씬 좋다고 합니다.

찌지않은 손질한 홍게를 냉동실에 얼려주세요.

 

간장 300ml, 설탕 210ml, 물 1.2L, 소주 150ml를 넣어줍니다.

 

소주를 넣어서 끓이지 않아요.  만들어진 양념장을 홍게에 바로 부어줍니다.

 

밀폐용기에 홍게를 넣고 만들어놓은 양념장을 붓고 마늘, 양파, 고추 등 채소를 넣어주면 완성

 

공기를 차단하기위해 비닐을 덮어주고 위에 그릇을 올려 누름돌로 눌러주세요. 

홍게가 공기에 노출되면 빨리 상할수있으니 비닐로 공기를 차단해야합니다.  밀폐용기의 뚜껑 덮고 3일 냉장숙성하세요.

 

3일간 숙성하면 간장의 색깔이 달라져요.  너무 맛있을 것 같네요.

 

등딱지 떼고 아가미, 모래주머니는 잘라주고 다리 잘라서 그릇에 놓고 위에 간장양념장과 통깨 뿌려주면 완성

 

만능여신 이정현 – 홍게장 (홍게 간장게장)

🍳꽃게 아니고 홍게로 간장게장을 담근다고?! 꽃게보다 더 고소한 내장과 부드러운 껍데기 때문에 먹기도 편한 홍게장!
1kg에 15,000원 저렴한 홍게로 홍게간장게장 해드세요!

🔍유튜브에도 [이정현 홍게장] 영상이 올라와있습니다 참고하세요🙂

■ 요리 재료

홍게 2마리, 양파 1개, 마늘 한 줌, 청양고추 3개
[양념장] 물 1.2L, 양조간장 300ml, 소주 150ml, 설탕 210ml

■ 만드는 법

1. 홍게는 깨끗이 씻은 후, 물기를 꼼꼼하게 닦는다.
📢물기를 깨끗이 닦아야 비린 맛이 줄어듭니다!

2. 밀폐용기에 홍게를 배 뚜껑이 위로 향하도록 넣고, 냉동실에 1시간 얼린다.
📢얼리면 살이 탱탱해져요! 홍게 다리를 만졌을 때, 단단하면 잘 얼린 상태입니다!

3. 1시간 뒤, 얼린 홍게를 꺼내고 홍게 다리 한마디를 잘라 양념이 잘 배일 수 있게 준비한다.

4. [간장양념장] 물 1.2L, 양조간장 300ml, 소주 150ml, 설탕 210ml를 섞는다.

5. 양파, 청양고추를 듬성듬성 썬다. / 마늘을 편썬다.

6. 얼린 홍게에 [간장양념장]을 붓고 양파, 마늘, 청양고추를 넣는다.
📢위생봉투를 깔고 뚜껑을 덮어 공기를 차단하거나, 무거운 누름틀(생수병, 그릇 등)을 올려 홍게가 공기 노출되지 않도록 완전히 잠기게 해주세요! 공기에 홍게가 노출되면 빨리 상할 수 있습니다!
📢냉장 숙성 3일 후 바로 섭취해주세요! 장기간 보관 시(약 6개월) 처음부터 냉동 보관하고, 냉장 해동 후 섭취해주세요!
📢먹기 직전에는 아가미와 내장을 제거해주세요!
📢게장을 먹고 남은 간장양념은 한번 끓인 뒤, 새우장이나 장조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다 :)