초간단백숙1 편스토랑_136화_22년 7월 15일(류수영)_두부라이크백숙外 어남선생의 두번째 요리. 초복을 맞이하여 소개하는 초간단 백숙. 그리고 그 백숙을 유명 음식점의 백숙으로 업그레이드하는 두부라이크백숙과 계곡백숙의 친구 도토리묵 무침을 선보입니다. 어남선생의 백숙은 생닭 손질부터 시작합니다. 작은 닭은 육질을 즐기기 좋고, 큰 닭은 푹 삶아 국물을 즐기기 좋아요. 그래서 백숙은 큰 닭(12호)을 사용합니다. 닭 손질은 여러번 나왔지만 빠르게 다시한번 훑고 갑니다. 닭 꼬리부분은 지방이 많아 가위로 잘라내고 목덜미 역시 잘라냅니다. 꽁지쪽에 붙은 지방도 가위로 잘라내고, 닭이 죽으면 피가 다리끝, 날개끝에 모여서 맛을 해쳐요. 그래서 날개끝, 다리끝 한마디씩 잘라줍니다. 저 사진의 빨간색 부분만 제거해주시면 돼요. 목, 다리/날개 끝, 꽁지부분 지방을 제거하면 1차손질 완.. 2022. 7. 22. 이전 1 다음 반응형
