편스토랑_283화_25년 8월 8일_이정현(우유빙수, 수박빙수, 민어회소스 2종, 민어스테이크, 민어곰탕)

집에서 서아, 서우 자매를 데리고 목욕탕에서 수영을 시키려는 정현. 과연 둘째 서우는 물놀이를 좋아할까요?

 

버티고 버텨봤지만... 아직은 물이 낯선 서우.  울음과 함께 잛은 물놀이가 끝났습니다.

 

물놀이 후 집에서 간단하게 만들어 즐길 수 있는 빙수 레시피 2종을 투척하는 정현.

 

그리고 남편을 위해 6kg짜리 민어를 집에서 직접 손질해 오마카세를 해주는 정현.

집에서 저게 가능한것도 부럽고, 집에서 저런걸 먹을 수 있는 남편도 너무 부럽습니다.

 

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우유 한팩을 냉동실에서 통째로 얼려주세요.  우유가 얼면 강판에 갈아주세요.

 

볼에 우유얼음 갈아놓은걸 담고 팥과 떡, 콩고물을 올리고 연유 뿌려주면 완성

 

만능여신 이정현 – 우유팥빙수

■ 요리 재료

[우유팥빙수] 얼린 우유팩, 팥, 떡, 콩고물, 연유

■ 만드는 법

1. 냉동고에 우유를 팩째로 8시간 이상 얼린다.
2. 강판에 얼린 우유를 간다.
3. 갈린 우유 위에 팥, 떡, 콩고물, 연유로 데코레이션하면 완성!
📢고명들은 취향껏 올려주세요~!

 

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큼직하게 자른 수박을 냉동실에 얼려주고 강판에 갈아주세요.

그릇에 수박 갈아넣은걸 담아주고 해바라기씨 초콜릿과 연유를 뿌려주면 완성

 

만능여신 이정현 – 수박빙수

■ 요리 재료

[수박빙수] 얼린 수박, 해바라기씨 초콜릿, 연유

■ 만드는 법

1. 수박을 두껍게 자르고 냉동고에 6시간 이상 얼린다.
📢수박을 얼리기 전에 씨는 최대한 제거해주세요!
2. 강판에 얼린 수박을 간다.
3. 갈린 수박 위에 해바라기씨 초콜릿과 연유로 데코레이션하면 완성!
📢고명들은 취향껏 올려주세요~!

 

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가족에게 먹이기 위해 6kg짜리 민어를 직접 해체부터 시작하는 정현.

뱃속을 열어 부레를 꺼내 잘라주고 머리는 칼로 힘차게 내리쳐 잘라줍니다.

 

민어 등쪽에 칼집을 넣고 지느러미를 따라 잘라주고 꼬리에서 배 방향으로 칼을 넣어 칼비뼈에 최대한 붙여 살을 분리합니다.

 

뼈를 발라내 민어 해체를 성공했어요.  살은 꼬리살, 뱃살, 등살 3부분으로 분리해주세요.

 

등살에 붙어있는 지느러미를 먼저 제거하고 뱃살과 꼬리살을 분리해준뒤 껍질과 수평이 되도록 칼집을 넣어 등살 껍질을 분리해주세요.

 

꼬리살도 껍질을 동일한 방법으로 분리해주세요.

뱃살은 껍질을 같이 먹을 수 있는 부위예요.  껍질을 제거하지않고 세로결로 칼집을 넣어줍니다.

 

세로결로 칼집을 넣은 민어뱃살, 바트에 올리고 민어 뱃살 껍질에 토치질을 해주세요.

껍질과 살 사이 지방층이 타면서 기름기가 극대화됩니다.

 

껍질을 제거한 민어 살은 얼음물에 잠시 넣어두고 소금을 팍팍 뿌려주세요.

해동지에 민어 살을 둘둘 말아서 냉장고에 1시간정도 넣어 숙성시키면 더 쫀득해진 민어회가 됩니다.

 

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된장 3T에 고춧가루 1/2T, 다진마늘 1T, 올리고당 1T, 다진양파 1/4개, 다진 청양고추 1/2개를 넣어주세요.

 

참기름 1T, 깨 1T를 넣어 잘 섞어주면 된장소스 완성

 

레몬즙 1T에 소금 1/3T를 녹여준 뒤 올리브유 3T를 넣고 꿀 1/2T와 후추 약간 넣어 잘 섞어주면 완성

 

만능여신 이정현 – 민어회 소스 2종
(된장소스, 레몬올리브소스)

🍳흰살 생선 회 드실 때
이정현표 된장소스, 레몬올리브 소스와 함께 드셔보세요!

■ 요리 재료

[된장소스] 된장 3T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1/2T, 프락토올리고당 1T(*일반 올리고당 대체 가능), 참기름 2T, 깨 1T, 청양고추 1/2개, 양파 1/4개
[레몬올리브소스] 올리브유 3T, 레몬즙 1T, 소금 1/3T, 후추 10바퀴, 꿀 1/2T

■ 만드는 법

[된장소스]
1. 청양고추, 양파를 다진다.
2. 볼에 된장 3T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1/2T, 프락토올리고당 1T, 다진 청양고추, 다진 양파, 참기름 1T, 깨 1T를 섞으면 완성!

[레몬올리브소스]
1. 레몬즙에 소금을 넣어 녹인다.
📢올리브유에는 소금이 잘 녹지 않으니, 먼저 레몬즙에 소금을 섞어 녹여주세요!
2. 소금을 푼 레몬즙에 올리브유, 후추, 꿀을 넣고 섞으면 완성!

 

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예열한 철판에 기름 넉넉히 두르고, 두툼하게 잘라 소금, 후추로 밑간한 민어살을 껍질이 아래로 가게 놓고 껍질부터 익혀주세요.

강불로 껍질부분을 5분간 익혀준 뒤 반대편 뒤집어 강불로 2분간 더 구워주세요.

 

불쇼 한번 보여주고 철판에서 꺼낸 뒤 뚜껑 덮고 3분간 레스팅해주면 완성

 

만능여신 이정현 – 민어스테이크

🍳임금님의 여름 보양식, 민어!
회나 탕 말고 스테이크로도 즐겨보세요!

■ 요리 재료

민어살(껍질 있는 상태), 올리브오일(*아보카도 오일 대체 가능), 소금, 후추

■ 만드는 법

1. 민어살은 키친타월로 물기를 닦고, 후추와 소금으로 밑간한다.

2. 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 민어의 껍질 있는 쪽을 먼저 강불로 5분 굽는다.
📢철판 사용 시 온도 180~190도로 맞춰 주세요!
📢민어가 쪼그라들면 집게로 눌러 모양을 잡아주세요!
📢생선을 여러 번 뒤집으면 육즙이 빠져나가기 쉬우니 주의하세요!

3. 5분 뒤, 생선을 뒤집고 반대쪽을 강불로 2분간 굽는다.

4. 2분 뒤. 철판에서 꺼낸 후 뚜껑을 덮고 3분간 레스팅한다.
📢레스팅 하는 동안 속까지 익고 육즙이 골고루 퍼져 더 촉촉하고 맛있어집니다!

 

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살을 발라낸 민어뼈는 적당한 크기로 잘라 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주세요.

핏물을 빼줘야 국물이 깔끔해집니다.  핏물 뺀 민어뼈와 민어 머리, 민어 꼬리까지 모두 냄비에 넣어주세요.

 

추가로 들어가는 재료는 껍질 벗긴 통양파 3개.  

민어뼈와 통양파 3개로 3시간 강불에서 푹 끓여주면 민어곰탕 완성

 

끓인 국물은 거름망에 걸러 맑은 국물만 남겨주시고 민어살과 같이 넣어 끓여주면 완성

 

만능여신 이정현 – 민어곰탕

🍳올 여름 정현이네 활력을 책임진 민어!
여름 보양식 끝판왕 민어로
민어곰탕으로 해드시고 몸 보신 하세요!

■ 요리 재료

민어뼈(서덜) 1.8kg, 민어살, 물 10L, 양파 3개, 청주 4T, 굵은소금 3T, 쑥갓, 홍고추

■ 만드는 법

1. 냄비에 물 10L, 민어 뼈(서덜), 양파를 넣고 강한 불에서 3시간 끓인다.
📢민어는 향이 섬세한 생선이므로 다른 향채 대신 양파만 사용해 깔끔한 맛을 냅니다!
📢양파로도 충분히 비린내가 잡히지만, 더 깔끔하게 먹고 싶으면 청주를 4큰술 넣고 한소끔 끓여주세요!
📢간을 보고 부족하면, 굵은소금 3큰술을 넣어 간을 맞춰주세요!

2. 3시간 끓인 국물은 면포에 걸러 뼈와 잡부위를 제거해 맑은 국물을 준비한다.

3. 맑은 국물에 민어 살을 넣고 함께 끓인다.

4. 마지막으로 쑥갓과 홍고추로 데코레이션하면 완성!